UN CONSEIL: Pour les fettuccines, nous vous conseillons de placer le régulateur sur le numéro 5 pour
obtenir la bonne épaisseur de la pâte et pour les tagliolinis, sur le numéro 7. Vous obtiendrez la pâte
la plus fine en la passant 2 fois de suite au numéro 9. Coupez transversalement la pâte en morceaux
d’environ 25 cm (~ 10 inch) de long et enfarinez-la encore légèrement (Fig. 11). Insérez la manivelle dans
l’un des orifices des rouleaux à découper et pendant que vous la faites tourner dans le sens de la flèche,
passez la pâte pour obtenir votre type de pâte préféré : fettuccines fig.12 ou tagliolinis fig.13.
Récupérez les pâtes avec la baguette prévue à cet effet et placez-les sur le séchoir à pâtes.
REMARQUE 1: Si les rouleaux n’arrivent pas à “couper”, cela signifie que la pâte est trop molle : dans
ce cas, nous vous conseillons de la retravailler à la main, d’ajouter de la farine et de la repasser à travers
les rouleaux lisses.
REMARQUE 2: Quand la pâte est trop sèche et qu’elle n’est pas “prise” par les rouleaux de découpe, nous
vous conseillons de la retravailler à la main et d’ajouter un peu d’eau.
Repassez la pâte à travers les rouleaux lisses.
Disposez les pâtes sur un torchon sec en attendant de les cuisiner tout de suite après.
Si vous avez l’intention de les conserver pendant quelques temps (1 mois au maximum), vous pouvez
utiliser le très pratique séchoir à pâtes Marcato pour les faire sécher (Fig.14). Les pâtes sèchent en 5-6
heures environ, en fonction de la température et de l’humidité; ensuite vous pourrez les conserver dans
des récipients prévus à cet effet, dans votre cuisine (Fig. 15).
CUISSON DES PÂTES
Faites bouillir un grand volume d’eau salée (~ 4 litres pour 500 g de pâtes) dans laquelle vous verserez
les pâtes fraîches ou sèches (Fig. 16). Les pâtes fraîches cuisent en quelques minutes, 2 à 4 en moyenne,
selon leur épaisseur. Les pâtes sèches ont besoin de plus de temps (de 4 à 6 minutes) selon leur épaisseur.
Mélangez délicatement et égouttez les pâtes en fin de cuisson (Fig. 17). Versez les pâtes dans la poêle
avec la sauce et ajoutez un peu d’eau de cuisson. Mélangez (Fig. 18) et ajoutez du fromage “grana” râpé.
Servez sur des assiettes chaudes et...bon appétit!
SOIN ET ENTRETIEN DE LA MACHINE
Ne lavez jamais la machine à l’eau ou dans le lave-vaisselle!
Pour nettoyer la machine après l’utilisation, utilisez un pinceau et un bâtonnet en bois (Fig. 19)
Pour garantir un nettoyage complet, les peignes des rouleaux sont amovibles :
- poussez lentement le porte-peigne (partie ronde en acier) (Fig. 20).
- soulevez le porte-peigne d’un côté et enlevez-le de son logement (Fig. 21).
- piquez une extrémité du porte-peigne sur l’orifice du peigne en résine antifriction (Fig. 22).
- soulevez la tige en acier pour extraire le peigne de son logement.
- pour remonter les peignes, répéter les opérations décrites ci-dessus dans le sens inverse.
Si besoin est, lubrifier les extrémités des rouleaux de découpe uniquement avec de l’huile de vaseline (Fig. 23).
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