COME SI PREPARA L’IMPASTO
Versate la farina in una terrina, poi le uova e l’acqua nel mezzo (Fig. 2).
Mescolate le uova e l’acqua con una forchetta e fatele amalgamare completamente alla farina.
Non aggiungete sale! Un consiglio: non usate uova fredde appena tolte dal frigorifero!
Lavorate quindi con le mani l’impasto ottenuto (Fig. 3), fino a renderlo completamente omogeneo e
consistente. Se l’impasto e’ troppo asciutto aggiungete dell’acqua, se e’ troppo molle aggiungete della farina.
Togliete l’impasto dalla terrina e mettetelo sul tavolo leggermente infarinato (Fig. 4).
Continuate, se necessario, a lavorare l’impasto con le mani e tagliatelo a piccoli pezzi (Fig. 5).
Attenzione: un ottimo impasto non deve mai attaccarsi alle dita.
COME SI PREPARA LA SFOGLIA E LA PASTA CON ATLAS 150
Disponete il regolatore della macchina sul numero 0, tirandolo verso l’esterno e facendolo ruotare,
in modo che i due rulli lisci siano completamente aperti (Fig. 6).
Passate un pezzo di impasto attraverso i rulli, girando la manovella in senso orario come indicato dalla
freccia (Fig. 7). Infarinate leggermente i due lati della sfoglia così ottenuta (Fig. 8) e piegatela a metà (Fig.
9). Ripassate la sfoglia attraverso i rulli lisci: ripetete queste operazioni 5-6 volte fino a quando la sfoglia
avrà preso una forma lunga e regolare (Fig. 10).
Tagliate la sfoglia in due pezzi e infarinateli leggermente sui due lati.
Disponete il regolatore sul n. 1 e passate una sola volta la sfoglia senza doppiarla; poi al n. 2
e passate ancora la sfoglia una sola volta, poi al n. 3 e cosi’ via fino allo spessore desiderato.
COME SI PREPARA LA MACCHINA ALL’USO
Fissate la macchina al tavolo con l’apposito morsetto e inserite la manovella nel foro dei rulli lisci (Fig. 1).
Quando si usa la macchina per la prima volta, pulirla con un panno leggermente bagnato per rimuo-
vere l’olio in eccesso. Per la pulizia dei rulli, fate passare attraverso di essi una piccola quantità di
sfoglia, che dovrà essere poi eliminata.
RICETTA BASE PER L’IMPASTO - 6 persone
* 500 g di farina di grano tenero
* 5 uova intere
Per ottenere una pasta migliore, utilizzate, per la farina, una miscela
di 250 g di farina di grano tenero e 250 g di farina di grano duro
(semolino / semola di grano duro).
100 g di farina serviranno durante la lavorazione della pasta con la macchina.
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ALIANO
Ora tagliate la sfoglia trasversalmente in pezzi della lunghezza di circa 25 cm (~ 10 inch) e
infarinatela ancora leggermente (Fig. 11).
Inserite la manovella in uno dei fori dei rulli da taglio e mentre la fate girare nel senso della freccia,
passate la sfoglia per ottenere il tipo di pasta preferito: fettuccine fig. 12 o tagliolini fig. 13.
Raccogliete la pasta con l’apposita bacchetta e trasferitela sul Tacapasta.
CONSIGLIO: Per le fettuccine lo spessore consigliato della sfoglia è con il regolatore al n. 5, per i taglio-
lini al n. 7. Lo spessore piu’ sottile della sfoglia si ottiene passandola 2 volte consecutive al numero 9.
NOTA 1: Se i rulli non riescono a “tagliare” significa che la sfoglia è troppo molle: in questo caso vi con-
sigliamo di rilavorare con le mani questa pasta, aggiungere della farina e ripassarla attraverso i rulli lisci.
NOTA 2: Quando la sfoglia e’ troppo secca e non viene “presa” dai rulli da taglio, vi consigliamo di rila-
vorare con le mani questa pasta e aggiungere un po’ di acqua. Ripassate l’impasto attraverso i rulli lisci.
Disponete la pasta su un canovaccio asciutto in attesa di cucinarla subito dopo.
Se intendete conservarla per qualche tempo (max 1 mese), potete usare il pratico Tacapasta di Marcato
per farla seccare (fig. 14). La pasta diventerà secca in 5-6 ore circa, a seconda della temperatura e della
umidità e poi potrà essere conservata dentro appositi contenitori che si tengono in cucina (fig. 15).
COME SI CUOCE LA PASTA
Portate ad ebollizione abbondante acqua salata (~ 4 litri per mezzo kg di pasta) nella quale verserete la
pasta, fresca o secca (Fig. 16). La pasta fresca cuoce in pochi minuti, mediamente da 2 a 4 a seconda dello
spessore. La pasta secca ha bisogno di un tempo piu’ lungo (da 4 a 6 minuti) a seconda dello spessore.
Mescolate delicatamente e scolate la pasta a fine cottura (Fig. 17). Versate la pasta dentro la padella con
il sugo e aggiungete un pò di acqua di cottura. Mescolate (Fig. 18) e aggiungete del formaggio grana
grattugiato. Servite su piatti caldi e... buon appetito!
CURA E MANUTENZIONE DELLA MACCHINA
Non lavate mai la macchina con acqua o in lavastoviglie!
Per pulire la macchina dopo l’uso, utilizzate un pennello e un bastoncino di legno (Fig. 19)
Per garantire una pulizia completa, i pettini dei rulli sono removibili:
- Spingere lateralmente il porta-pettine (parte tonda in acciaio) (Fig. 20)
- Sollevare il porta-pettine da una parte ed estrarlo dalla sede (Fig. 21)
- Piantare una estremità del porta-pettine sul foro del pettine di resina anti-frizione (Fig. 22)
- Sollevare il tondino di acciaio per estrarre il pettine dalla sua sede.
- Per rimontare i pettini ripetere le operazioni sopra descritte al contrario.
Per estrarre la parte da taglio della macchina, sollevatela con le mani facendola scorrere dentro le
apposite guide (Fig 23). Per montare degli accessori sulla macchina ripetete l’operazione al contrario.
Se è necessario lubrificare le estremità dei rulli da taglio, usate solo olio di vaselina (Fig. 24).
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