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CÓMO SE PREPARA LA MASA - Porción para 6 personas (en el costado)
Coloque la harina en un bol; después, el huevo y el agua en el medio (Fig. 2).
Mezcle los huevos y el agua con un tenedor y amalgámelos completamente con la harina.
¡No agregue sal!
Después, trabaje con las manos la masa obtenida (Fig. 3), hasta que quede completamente homogénea y
consistente. Si la masa está demasiado seca, agréguele agua; si está demasiado blanda, agréguele harina.
Retire la masa del bol y colóquela sobre la mesa ligeramente enharinada (Fig. 4).
Si fuera necesario, siga trabajando la masa con las manos y córtela en pequeños trozos (Fig. 5).
atención Una masa óptima nunca se adhiere a los dedos.
UN CONSEJO: ¡No utilice huevos fríos, apenas sacados del refrigerador!
CÓMO SE PREPARA LA MASA Y LA PASTA CON ATLAS 150
Coloque el regulador de la máquina en el número 0, tirándolo hacia fuera y girándolo, para que los dos
rodillos lisos queden completamente abiertos (Figura 6). Haga pasar un trozo de masa a través de los rodillos,
girando la manivela en sentido horario, como lo indica la flecha (Fig. 7). Espolvoree ligeramente con harina
ambos lados de la masa (Fig. 8) y dóblela por la mitad (Fig. 9). Vuelva a pasar la masa a través de los rodillos
lisos: repita estas operaciones 5-6 veces hasta que la masa haya adquirido una forma alargada y regular (Fig.
10). Corte la masa en dos trozos y enharínelos ligeramente a ambos lados. Posicione el regulador en el n.º 1
y pase la masa una sola vez sin doblarla; después, posiciónelo en el n.º 2 y también pase la masa una sola
vez. A continuación, en el n.º 3, y así sucesivamente hasta obtener el espesor buscado.
CÓMO PREPARAR LA MÁQUINA PARA EL USO
Fije la máquina a la mesa con la mordaza correspondiente y coloque la manivela en el orificio de los
rodillos fijos (Fig. 1).
Cuando utilice la máquina por primera vez, límpiela con un paño ligeramente húmedo para eliminar
el exceso de aceite. Para limpiar los rodillos, haga pasar entre ellos una pequeña cantidad de masa,
que después tendrá que desecharse.
RECETA BASE PARA LA MASA
* 500 g de harina de trigo blando
* 5 huevos enteros
Para obtener una masa óptima, para la harina utilice una mezcla
de 250 g de harina de trigo blando y 250 g de harina
de trigo duro (sémola/sémola de trigo duro).
100 g de harina serán necesarios durante la elaboración de la masa con la máquina.
UN CONSEJO: Para los fettuccini, el espesor aconsejado de la masa es con el regulador en el n.º 5; para los tal-
larines, en el n.º 7. El espesor más delgado de la masa se obtiene pasándola 2 veces consecutivas en el número
9. Ahora, corte la masa transversalmente en trozos de aproximadamente 25 cm de longitud (~ 10 pulgadas)
y enharínela ligeramente (Fig. 11). Introduzca la manivela en uno de los orificios de los rodillos de corte y,
mientras la hace girar en el sentido de la flecha, pase la masa para obtener el tipo de pasta preferido: fettuccini
fig. 12 o tallarines fig. 13. Recoja la pasta con la correspondiente varilla y transfiérala al secador de pasta.
NOTA 1: Si los rodillos no logran “cortar”, significa que la masa es demasiado blanda: en este caso, le
aconsejamos trabajar esta masa con las manos, agregarle harina y pasarla nuevamente a través de los
rodillos lisos.
NOTE 2: Cuando la masa está demasiado seca y no es “tomada” por los rodillos de corte, le aconsejamos
trabajarla con las manos y agregarle un poco de agua. Vuelva a pasar la masa a través de los rodillos lisos.
Coloque la pasta sobre un paño seco si la cocinará inmediatamente después. Si desea conservarla durante un
período de tiempo (máx. 1 mes), puede utilizar el práctico Secador de pasta Marcato para secarla (fig. 14).
La pasta se secará en 5-6 horas aproximadamente, dependiendo de la temperatura y la humedad, y
después podrá ser conservada en recipientes específicos de cocina (Fig 15).
CÓMO SE CUECE LA PASTA
Lleve a ebullición abundante agua salada (~ 4 litros para medio kg de pasta) en la que verterá la pasta,
fresca o seca (Fig. 16). La pasta fresca se cuece en pocos minutos, de 2 a 4 minutos como promedio, según
el espesor. La pasta seca requiere un tiempo más prolongado (de 4 a 6 minutos) según el espesor. Mezcle
delicadamente y escurra la pasta al final de la cocción (Fig. 17). Vierta la pasta dentro de la sartén con
la salsa y agregue algo de agua de la cocción. Mezcle (Fig. 18) y agregue queso duro rallado. Sirva sobre
platos calientes y...¡que aproveche!
CUIDADO Y MANTENIMIENTO DE LA MÁQUINA
¡Nunca lave la máquina con agua o en el lavavajillas!
Para limpiar la máquina después del uso, utilice un cepillo y una varilla de madera (Fig. 19).
Para garantizar una limpieza completa, pueden extraerse los peines de los rodillos:
- apriete lateralmente el porta peine (parte redonda de acero) (Fig. 20)
- levante el porta peine desde uno de los lados y extráigalo de la sede (Fig. 21)
- introduzca un extremo del porta peine en el orificio del peine de resina antifricción (Fig. 22)
- levante la barra de acero para extraer el peine de su sede.
- para montar nuevamente los peines, repita las operaciones descritas anteriormente en el orden inverso.
Para extraer la parte de corte de la máquina, levántela con las manos deslizándola a lo
largo de las correspondientes guías (Fig. 23).
Para montar accesorios en la máquina, repita la operación en orden inverso.
Si fuera necesario lubricar los extremos de los rodillos de corte, use únicamente aceite de vaselina (Fig. 24).
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