PORTUGUÊS
COMO PREPARAR A MASSA – Receita para 6 pessoas
Colocar em uma tigela a farinha, os ovos e a água no meio (Fig. 2).
Misturar os ovos e a água com um garfo e misturar completamente estes ingredientes com a farinha.
Não adicionar sal!
A mistura ideal nunca deve grudar nos dedos.
DICA: Não utilizar ovos direto da geladeira!
A seguir, mexer a mistura com as mãos (Fig. 3) até que fique completamente homogénea e consistente.
Se a massa estiver muito seca, adicionar água e se estiver muito mole, adicionar farinha.
Retirar a massa da tigela e colocá-la na mesa com um pouco de farinha (Fig. 4).
Se necessário, continuar misturando a massa com as mãos e cortar em pequenos pedaços (Fig. 5).
COMO PREPARAR A MASSA E O MACARRÃO COM ATLAS 150
Colocar o regulador da máquina no número 0, puxando-o para o lado de fora e deixar que gire, de modo
que os dois rolos lisos estejam completamente abertos (Figura 6). Passar um pedaço de massa através dos
rolos girando a manivela em sentido horário como indicado pela seta (Fig. 7). Colocar mais farinha nos
dois lados da massa obtida (Fig. 8) e dobrar na metade (Fig. 9). Passar a massa através dos rolos lisos:
repetir estas operações por 5 ou 6 vezes até que a massa obtenha uma forma longa e regular (Fig. 10).
Cortar a massa em duas partes e colocar um pouco de farinha nos dois lados. Colocar o regulador no
número 1 e passar a massa somente uma vez, sem desdobrá-la; com o regulador no número 2, passar a
massa somente uma vez e, a seguir, no número 3, até obter a espessura desejada.
COMO PREPARAR A MÁQUINA PARA O USO
Fixar a máquina na mesa com o gancho especial e inserir a manivela no furo dos rolos lisos (Fig. 1).
Quando for utilizar a máquina pela primeira vez, limpá-la com um pano levemente úmido para
remover o óleo em excesso. Para a limpeza dos rolos, passar através dos mesmos uma pequena
quantidade de massa que deve ser eliminada.
RECEITAS BÁSICA PARA A MASSA
* 500 g farinha de trigo bem fina
* 5 ovos
Para uma massa melhor, use 250 g de trigo fino e 250 g de
trigo duro (semolina).
100 g de farinha serão necessárias durante o processo de
preparação da pasta na máquina.
DICA: Para a massa tipo fettuccine, a espessura aconselhada da massa é com o regulador no número 5
e para a massa tipo tagliolini no número 7. Para obter espessura mais fina da massa, passá-la 2 vezes
consecutivas no número 9. A seguir, cortar a massa em sentido transversal em partes com cerca 25 cm de
comprimento (~ 10 polegadas) e colocar mais um pouco de farinha (Fig. 11).
Inserir a manivela em um dos furos dos rolos de corte e enquanto estiver girando no sentido da seta,
passar a massa para obter o tipo de macarrão desejado: fettuccine figura 12 ou tagliolini figura 13.
Recolher a massa com a vareta e colocá-la no varal para secar a massa.
NOTA 1: Se os rolos não cortam significa que a massa está muito mole: neste caso, aconselhamos misturar
a massa com as mãos, adicionar farinha e passa-la novamente através dos rolos lisos.
NOTE 2: Quando a massa estiver muito seca e não passar nos rolos de corte, aconselhamos misturar
novamente a massa com as mãos e adicionar um pouco de água. Passar novamente a massa nos rolos lisos.
Colocar a massa em um pano de prato seco para cozinha-la a seguir. Se desejar conservá-la por algum
tempo (1 mês, no máximo), utilizar o prático varal para secar massa da Marcato (fig. 14).
A massa seca em 5 ou 6 horas, dependendo da temperatura e da umidade e, depois disto, pode ser conservada
em recipientes normais de conservação utilizados para alimentos (Fig. 15).
COMO COZINHAR A MASSA
Ferver água (aproximadamente 4 litros para 1/2 kg de massa) e colocar a massa, fresca ou seca (Fig. 16).
A massa fresca cozinha em poucos minutos, geralmente de 2 a 4 minutos, dependendo da espessura.
A massa seca necessita de mais tempo (de 4 a 6 minutos), dependendo da espessura.
Misturar delicadamente e escorrer a massa no final do cozimento (Fig. 17). Colocar a massa na panela
com o macarrão e adicionar um pouco da água de cozimento. Misturar (Fig. 18) e adicionar queijo tipo
Parmesão ralado. Servir em pratos quentes e... bom apetite!
CUIDADO E MANUTENÇÃO DA MÁQUINA
Nunca lavar a máquina com água ou na máquina de lavar louças.
Para limpar a máquina após o uso, utilizar um pincel e um pauzinho de madeira (Fig. 19)
Para garantir a limpeza completa, os pentes dos rolos são removíveis:
- Empurrar lateralmente o porta-pente (parte redonda em aço, Fig. 20)
- Levantar o porta-pente de uma parte e extraí-lo de seu alojamento (Fig. 21)
- Colocar uma extremidade do porta-pente no furo do pente de resina antifricção (Fig. 22)
- Levantar a barra redonda em aço para extrair o pente de seu alojamento.
Para remontar os pentes, repetir as operações acima indicadas ao contrário. Para extrair a parte de corte
da máquina, levantá-la com as mãos fazendo com que deslize nas respetivas guias (Fig. 23). Para remontar
os acessórios na máquina, repetir as operações ao contrário.
Se for necessário lubrificar as extremidades dos rolos de corte, utilizar somente óleo de vaselina (Fig. 24).
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