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ALIANO
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COME PREPARARE LA MACCHINA ALL’USO
Per staccare il motore dal corpo macchina ruotatelo
verso l’alto di circa 30° e tiratelo verso l’esterno (Fig. 1).
Per installare il motore sui rulli lisci avvicinatelo
alla macchina inclinato verso l’alto di 30° e inseri-
te il perno nel foro dei rulli (Fig. ).
Spingete il motore fino a farlo appoggiare alla fiancata.
Ruotate il motore verso il basso di 30° per farlo
agganciare ai fori della fiancata.
Prima di collegare l’alimentazione, vi preghiamo
di controllare che la tensione di alimentazione
corrisponda a quella riportata nella targhetta del
motore. Per ragioni di sicurezza, vi raccomandia-
mo di fissare sempre la macchina al tavolo con
l’apposito morsetto (Fig. 3), anche se può essere
usata senza alcun fissaggio.
RICETTA BASE PER L’IMPASTO – 6 persone
•
500 g farina di grano tenero
•
5 uova intere
Per ottenere una pasta più corposa utilizzate
250 g di farina di grano tenero e 250 g di fari-
na di grano duro (semolino/semola di grano duro)
100 g di farina serviranno durante la lavorazione
della pasta con la macchina.
COME PREPARARE L’IMPASTO
Versate la farina in una terrina e rompete le uova
e nel mezzo. Mescolate con una forchetta e fate
amalgamare completamente le uova alla farina
(Fig. 4). Lavorate con le mani l’impasto ottenuto
(Fig. 5), fino a renderlo completamente omogeneo e
consistente. Se l’impasto è troppo asciutto aggiun-
gete dell’acqua, se è troppo molle aggiungete della
farina. Togliete l’impasto dalla terrina e mettetelo
su una spianatoia leggermente infarinata (Fig. 6).
Continuate, se necessario, a lavorare l’impasto
con le mani e tagliatelo a piccoli pezzi. (Fig. 7).
Un ottimo impasto non deve attaccarsi alle dita.
Un consiglio:
non usate uova fredde appena tolte
dal frigorifero.
COME PREPARARE LA PASTA
CON ATLASMOTOR
Disponete il regolatore della macchina sul nume-
ro 0, tirandolo verso l’esterno e facendolo ruotare,
in modo che i due rulli lisci siano completamente
aperti (Fig. 8). Agganciate il motore sui rulli lisci e
avviatelo premendo l’interruttore nella posizione I
(continuo). Passate un pezzo di impasto attraverso
i rulli lisci. (Fig. 9).
Ripetete questa operazione per 5-6 volte, doppian-
do la sfoglia e, se necessario, versando della farina
nel mezzo. Quando la sfoglia avrà preso una forma
regolare, passatela una sola volta per ogni numero
fino a raggiungere lo spessore desiderato. Per ve-
dere gli spessori consigliati andare a pag. 27.
Tagliate trasversalmente la sfoglia in pezzi della
lunghezza di circa 25 cm (=10”).
Spegnete il motore e spostatelo nel taglio de-
siderato (Fig. 10). Riaccendete il motore e pas-
sate la sfoglia di pasta nei rulli da taglio scelti.
Raccogliete la pasta e trasferitela sul Tacapasta
Marcato. La pasta si secca durante 2/4 ore circa,
a seconda della temperatura e dell’umidità. Una
volta secca conservare la pasta dentro appositi
contenitori (Fig. 11) e consumarla entro un mese.
Accorgimenti:
•
se i rulli non riescono a “tagliare” significa che
la sfoglia è troppo molle: in questo caso vi con-
sigliamo di lavorare con le mani la pasta, ag-
giungere farina e ripassare l’impasto attraverso
i rulli lisci.
•
se la sfoglia non viene “presa” dai rulli da taglio
significa che è troppo secca: in questo caso vi
consigliamo di aggiungere un po’ d’acqua, la-
vorare con le mani la pasta e ripassare l’impasto
attraverso i rulli lisci.
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