D
isposez les pâtes sur un torchon sec en attendant de les cuisiner tout de suite après.
S
i vous avez l’intention de les conserver pendant quelques temps (1 mois au maximum), vous
pouvez utiliser le très pratique séchoir à pâtes
M
arcato pour les faire sécher.
L
es pâtes sèchent en 5-6 heures environ, en fonction de la température et de l’humidité; ensuite,
vous pourrez les conserver dans des récipients prévus à cet effet, dans votre cuisine.
12
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13
D
écoupez la pâte en morceaux d’une longueur de 25 cm environ (
F
ig. 12).
A
ppliquez l’accessoire de découpe choisi et faites passer la pâte à travers les
rouleaux afin d’obtenir le format de pâtes souhaité (
F
ig. 13).
R
emarque 1 -
S
i les rouleaux n’arrivent pas à « couper », cela signifie que la
pâte est trop molle: dans ce cas, nous vous conseillons de la retravailler à la main,
d’ajouter de la farine et de la repasser à travers les rouleaux lisses.
R
emarque 2 -
Q
uand la pâte est trop sèche et qu’elle n’est pas «prise» par
les rouleaux de découpe, nous vous conseillons de la retravailler à la main et
d’ajouter un peu d’eau.
R
epassez la pâte à travers les rouleaux lisses.
