TEMPI DI COTTURA DI RIFERIMENTO
COME SIGILLARE GLI ALIMENTI SENZA UNA MACCHINA
SOTTOVUOTO
Metodo 1:
1. Procurarsi una cannuccia.
2. Inserire gli alimenti in un sacchetto termoresistente.
3. Rimuovere l'aria dal sacchetto manualmente, inserire la cannuccia nel bordo del sacchetto e
sigillare il resto.
4. Succhiare l'aria rimanente con la cannuccia.
5. Rimuovere rapidamente la cannuccia e terminare la sigillatura.
Metodo 2:
1. Preparare un piatto pieno d'acqua.
2. Inserire gli alimenti in un sacchetto termoresistente.
3. Sigillare il sacchetto lasciando solo una piccola apertura.
4. Inserire lentamente il sacchetto nell'acqua; la pressione dell'acqua farà uscire l'aria dal sacchetto.
5. Sigillare il sacchetto.
RISOLUZIONE DEI PROBLEMI
Rumorosità:
Quando è il prodotto è in funzione, il motore, la pompa e la ventola di raffreddamento del prodotto
emettono del rumore. È un fenomeno normale.
Rumore di attrito:
Il gambo in acciaio inox è allentato; spingerlo fino in fondo nella scanalatura guida e ruotarlo verso
destra fino al "clic". Se il gambo è fissato correttamente il rumore scomparirà. In alternativa, l'asse di
miscelazione potrebbe essersi piegato. In tal caso, rimuovere il coperchio inferiore della pompa e
centrarlo manualmente spingendolo.
Rumore di risucchio:
La pompa genera un vortice d'acqua simile a quello prodotto durante lo svuotamento di un lavandino
o una vasca da bagno. Aggiungere altra acqua o mescolarla con un cucchiaio. Tuttavia, non è
possibile eliminare completamente il vortice, perché è causato dalla rotazione della pompa.
Rumore gorgogliante:
La pompa sta aspirando aria: aggiungere altra acqua. Questo rumore è tipicamente accompagnato
dalla formazione di piccole bolle d'aria nell'acqua.
Alimenti danneggiati:
IT
IT
06
07
Grado di cottura Temperatura
Tempo
Spessore
Manzo
Bistecca
Al sangue
55°C
2-6 ore
2,5-5 cm
Manzo
Bistecca
Al sangue
60°C
2-6 ore
2,5-5 cm
Manzo
Controfiletto
Al sangue
55°C
2-10 ore
2,5-5 cm
Manzo
Controfiletto Mediamente cotto
60°C
2-10 ore
2,5-5 cm
Manzo
Costolette
Al sangue
55°C
8-18 ore
2,5-5 cm
Manzo
Costolette
Mediamente cotto
60°C
8-18 ore
2,5-5 cm
Pollo
Petto
Poco cotto
58°C
1-4 ore
2,5 cm
Pollo
Petto
Mediamente cotto
64°C
1-4 ore
2,5 cm
Pollo
Coscia
Poco cotto
60°C
1,5-2 ore
2,5 cm
Pollo
Coscia
Ben cotto
65°C
2-5 ore
2,5 cm
Pollo
Pollo intero
Poco cotto
60°C
4-6 ore
2,5-4 cm
Pollo
Pollo intero
Ben cotto
65°C
4-6 ore
2,5-4 cm
Uova
/
Poco cotte
60°C
45-60 minuti
/
Uova
/
Mediamente cotte
75°C
13 minuti
/
Uova
/
Ben cotte
68°C
minuti
/
Pesce
salmon
Poco cotto
56°C
20-40 minuti
1-5 cm
Pesce
salmon
Mediamente cotto
60°C
20-40 minuti
1-5 cm
Verdure
Patate dolci
/
84°C
45-60 minuti
Piccole
Verdure
Patate dolci
/
84°C
60-90 minuti
Grandi
Montone
Costolette
Poco cotto
50°C
1-2 ore
2,5 cm
Montone
Costolette
Poco cotto
55°C
2-3 ore
2,5 cm
Montone
Costolette
Mediamente cotto
60°C
1-3 ore
2,5 cm
Maiale
Costolette
Poco cotto
55°C
3-6 ore
4 cm
Maiale
Costolette
Mediamente cotto
60°C
2-4 ore
4 cm
Maiale
Costolette
Poco cotto
55°C
5-8 ore
4 cm
Maiale
Costolette
Mediamente cotto
60°C
4-7 ore
4 cm
