16
NO
TABELL OVER TILBEREDNINGSTEMPERATURER OG -TIDER
Type mat
Tykkelse*
Temp. (°C)
Tid
Hviletid**
Okse, kalv, lam, vilt
Fileter, koteletter, entrecôte, T-
ben, mørbrad, lår (møre stykker)
1-2 cm
49+
1 time
Inntil 6 timer
2-5 cm
49+
2 timer
Inntil 8 timer
Side, nakke, lår, bog, skank
4-6 cm
49+
8 timer
Inntil 10 timer
Svin
Svinebryst
3-6 cm
82
10 timer
Inntil 12 timer
Ribbestek
2-3 cm
59
10 timer
Inntil 12 timer
Koteletter
2-4 cm
56+
4 timer
Inntil 6 timer
Svinekam
5-7 cm
56+
10 timer
Inntil 12 timer
Fjærfe
Kyllingbryst med bein
3-5 cm
82
2 timer
Inntil 3 timer
Beinløst kyllingbryst
3-5 cm
64
1 time
Inntil 2 timer
Kyllinglår med bein
3-5 cm
82
1,5 timer
Inntil 3 timer
Beinløst kyllinglår
3-5 cm
64
1 time
Inntil 2 timer
Kyllinglår
5-7 cm
82
2 timer
Inntil 3 timer
Andebryst
3-5 cm
64
2 timer
Inntil 2 timer
Fisk
Mager og fet fisk
3-5 cm
47+
1 time
Inntil 1 time
Skjell
Reker
2-4 cm
60
1 time
Inntil 1 time
Hummerhale
4-6 cm
60
1 time
Inntil 1 time
Kammusling
2-4 cm
60
1 time
Inntil 1 time
Grønnsaker
Rotgrønnsaker
1-5 cm
83+
1 time
Inntil 2 timer
Sprø grønnsaker
1-5 cm
83+
1 time
Inntil 2 timer
*
Hvis kjøttet er tynnere enn angitt, tilberedes det raskere.
** Hviletiden er den lengste tiden maten kan bli liggende i vannet uten at konsistensen endres.