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DE
TABELLE DER ZUBEREITUNGSTEMPERATUREN UND -ZEITEN
Lebensmittel
Dicke*
Temp.
(° C)
Zeit
Standzeit**
Rindfleisch, Kalb, Lamm, Wild
Filets, Koteletts, Entrecote, T-
Bone, Lende, Porterhouse (zarte
Schnitte)
1-2 cm
49+
1 Std.
Bis zu 6 Stunden
2-5 cm
49+
2 Stunden Bis zu 8 Stunden
Bauch, Hals, Hüfte, Schulter, Haxe
4-6 cm
49+
8 Stunden
Bis zu 10 Stun-
den
Schwein
Schweinsbrust
3-6 cm
82
10 Stun-
den
Bis zu 12 Stun-
den
Rippchen
2-3 cm
59
10 Stun-
den
Bis zu 12 Stun-
den
Schnitzel
2-4 cm
56+
4 Stunden Bis zu 6 Stunden
Schweinelende
5-7 cm
56+
10 Stun-
den
Bis zu 12 Stun-
den
Geflügel
Hähnchenbrust mit Knochen
3-5 cm
82
2 Stunden Bis zu 3 Stunden
Hähnchenbrust ohne Knochen
3-5 cm
64
1 Std.
Bis zu 2 Stunden
Hähnchenschenkel mit Knochen
3-5 cm
82
1,5 Stun-
den
Bis zu 3 Stunden
Hähnchenschenkel ohne Knochen
3-5 cm
64
1 Std.
Bis zu 2 Stunden
Hähnchenkeule
5-7 cm
82
2 Stunden Bis zu 3 Stunden
Entenbrust
3-5 cm
64
2 Stunden Bis zu 2 Stunden
Fisch
Magerer und öliger Fisch
3-5 cm
47+
1 Std.
Bis zu 1 Stunde
Schalentiere
Garnelen
2-4 cm
60
1 Std.
Bis zu 1 Stunde
Hummerschwanz
4-6 cm
60
1 Std.
Bis zu 1 Stunde
Jakobsmuscheln
2-4 cm
60
1 Std.
Bis zu 1 Stunde
Gemüse
Wurzelgemüse
1-5 cm
83+
1 Std.
Bis zu 2 Stunden
Frisches Gemüse
1-5 cm
83+
1 Std.
Bis zu 2 Stunden
*
Wenn das Fleisch dünner als angegeben ist, geht die Zubereitung schneller.
** Die Standzeit ist die längste Zeit, die das Essen nach der Zubereitung ohne Strukturänderung
im Wasser bleiben kann.