56
FR
TABLEAU DES TEMPÉRATURES ET DES TEMPS DE CUISSON
Aliment
Épaisseur*
Temp.
(° C)
Temps
Temps de
repos**
Bœuf, veau, agneau, gibier
Filets, côtes, entrecôtes, rum-
steck, faux-filet (morceaux
tendres)
1-2 cm
49 ou +
1 heure
Jusqu’à 6 heures
2-5 cm
49 ou +
2 heure
Jusqu’à 8 heures
Flanchet, collier, cuisse, épaule,
jarret
4-6 cm
49 ou +
8 heure
Jusqu’à 10
heures
Porc
Poitrine de porc
3-6 cm
82
10 heure
Jusqu’à 12
heures
Travers
2-3 cm
59
10 heure
Jusqu’à 12
heures
Côtelettes
2-4 cm
56 ou +
4 heure
Jusqu’à 6 heures
Longe
5-7 cm
56 ou +
10 heure
Jusqu’à 12
heures
Volaille
Blanc de poulet non désossé
3-5 cm
82
2 heure
Jusqu’à 3 heures
Blanc de poulet désossé
3-5 cm
64
1 heure
Jusqu’à 2 heures
Cuisse de poulet avec os
3-5 cm
82
1,5 heure Jusqu’à 3 heures
Cuisse de poulet sans os
3-5 cm
64
1 heure
Jusqu’à 2 heures
Pilon de poulet
5-7 cm
82
2 heure
Jusqu’à 3 heures
Magret de canard
3-5 cm
64
2 heure
Jusqu’à 2 heures
Poisson
Poissons maigres et poissons
gras
3-5 cm
47 ou +
1 heure
Jusqu’à 1 heure
Crustacés
Crevettes
2-4 cm
60
1 heure
Jusqu’à 1 heure
Queue de homard
4-6 cm
60
1 heure
Jusqu’à 1 heure
Coquilles Saint-Jacques
2-4 cm
60
1 heure
Jusqu’à 1 heure
Légumes
Légumes-racines
1-5 cm
83 ou +
1 heure
Jusqu’à 2 heures
Légumes croquants
1-5 cm
83 ou +
1 heure
Jusqu’à 2 heures
*
Si la viande est plus fine que spécifié, elle cuira plus vite.
** Le temps de repos correspond au temps maximal pendant lequel l’aliment peut rester dans
l’eau après la cuisson sans que cela affecte sa structure.