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TABLEAU DES DEGRÉS ET TEMPÉRATURES DE CUISSON
Aliment
Cuisson
Température (°C)
Bœuf, veau, agneau, porc et gibier
Bleu
49
Saignant
56
À point
60
Cuit
65
Bien cuit
71 ou +
Volaille, désossée
Bien cuit
64
Volaille, avec os
Bien cuit
82
Poisson
Bleu
47
Saignant
56
À point
60
Légumes
Généralités
83-87