wurde, kann es auch zu Quellproblemen kommen.
Frage 13
Welche Höchstdauer gilt für einen zeitversetzten Programmstart?
Die maximale Backprogrammverzögerung beträgt 13 Stunden und schließt die Länge des
Backvorgangs ein. Beispiel: Einstellung 1 (normales kleines Brot) hat eine Programmlänge
von 3:20. Der Start kann maximal um 9 Stunden und 40 Minuten zeitlich versetzt werden.
Die Mindestdauer für einen zeitlich versetzten Backprogrammstart beträgt bei jeder
Programmeinstellung 10 Minuten. Die Zeitschaltfunktion kann in Schritten zu 10 Minuten
verstellt werden.
Frage 14
Wie erfahre ich, wann die Rosinen, Nüsse etc. zur Brotmischung zugegeben werden
können?*
Ein Piepton signalisiert Ihnen während der zweiten Knetstufe, dass die Rosinen, Nüsse etc.
hinzugegeben werden können.
Hinweis: Die Zeitangaben für das Zugeben von Nüssen und Rosinen finden Sie in der
Tabelle “Backzeiten”.
*Trifft nur auf das Modell 48321 mit Obst- und Nussspender zu.
In manchen Fällen können die Zutaten in der ersten Knetstufe gestaffelt zugegeben werden.
Der beste Zeitpunkt für das Zugeben von Obst und Nüssen zum Teig ist in jedem Rezept
angegeben.
Frage 15
Wie kommt es, dass das Brot nach der Entnahme zu nass ist? Was kann ich dagegen
unternehmen?
Feuchtigkeit hat eine negative Wirkung auf den Teig. Geben Sie einen zusätzlichen Esslöffel
Mehl hinzu. Auch eine Höhenlage kann denselben Effekt haben. Senken Sie den Hefeanteil
um etwa ¼ Teelöffel, und geben Sie etwas weniger Zucker und/oder Wasser/Milch hinzu.
Frage 16
Warum sind oben auf dem Brot Luftblasen zu sehen?
Dies kann bei zu viel Hefe vorkommen. Senken Sie den Hefeanteil um ¼ Teelöffel.
Frage 17
Warum geht das Brot erst auf, fällt danach zusammen oder bildet Krater?
Das Brot geht zu stark auf. Mindern Sie das Aufquellen, indem Sie den Hefeanteil verringern
und/oder mehr Salz hinzugeben.
Frage 18
Kann ich auch meine eigenen Brotrezepte (herkömmliches Hefebrot) für meinen
Brotbackautomaten verwenden?
Ja, Sie müssen aber ein wenig ausprobieren, bis Sie die richtige Zusammensetzung der
Zutaten herausgefunden haben. Machen Sie sich mit dem Gerät vertraut, backen Sie
mehrmals damit, und fangen Sie erst dann an, eigene Mischungen auszuprobieren. Geben
niemals mehr als insgesamt 5 Becher trockene Zutaten hinzu (das gilt für die Gesamtmenge
an Mehl, Hafer, Hafermehl, Kleie). Finden Sie anhand der Rezepte in diesem Buch das
Verhältnis zwischen trockenen Zutaten und den Mengen an Hefe, Zucker, Salz sowie
Öl/Butter und Margarine heraus.
Wir empfehlen Ihnen, eigene Brotrezepte immer mit der Einstellung “Basic” (normales Brot)
zu backen. Probieren Sie danach die anderen aus, und nehmen Sie als Richtwerte die
Backzeiten, die in der Tabelle angegeben sind.
Frage 19
Ist es wichtig, dass die Zutaten und der Backbehälter auf Raumtemperatur sind, bevor die
Zutaten in den Backbehälter gegeben werden?
Ja, sogar dann, wenn die Zeitschaltung benutzt wird. (Wasser muss 21 °C bis 28 °C
haben.)
Frage 20
Warum weichen die Brote in Höhe und Gewicht voneinander ab? Die Vollweizen-
/Vollkornbrote sind immer etwas kürzer. Mache ich etwas falsch?
Nein, bei Vollweizen- und Vollkornbroten ist es normal, dass diese kürzer und fester werden
als normale oder französische Brote. Vollweizen- und Vollkornmehl ist schwerer als weißes
Brotbackmehl; aus diesem Grunde geht es während des Backvorgangs nicht so stark auf.
Dasselbe gilt auch für Brote mit Frucht-, Nuss-, Hafer- und Kleiegehalt.
Frage 21
Kann ich die Hefe vorab bereits mit Wasser mischen?
Nein, die Hefe muss trocken gehalten werden und als letztes über dem Mehl in den
Backbehälter gegeben werden. Besonders wichtig ist dies bei Einsatz der Zeitschaltfunktion.
Frage 22
Warum ist im Boden des Brotes ein großes Loch?
Dieses Loch stammt von dem Kneteisen. Manchmal bildet sich ein größeres Loch aus. Das
liegt daran, dass sich der Teig nach dem zweiten Knetvorgang seitlich vom Eisen
absetzt; bei Brotbackautomaten eine normale Erscheinung. Sie könnten den Teig
gleichmäßig am Boden des Backbehälters verteilen.
REZEPTE
Für ein möglichst optimales Backergebnis wurden die Rezepte in diesem Heft sorgfältig
getestet. Die Rezepte wurden von Hauswirtschaftsfachleuten speziell für diesen Automaten
zusammengestellt und führen bei ähnlichen Geräten nicht unbedingt zu einem akzeptablen
Ergebnis.
•
Geben Sie die Zutaten immer in der Reihenfolge hinzu, in der sie im Rezept aufgelistet
werden.
•
Ein exaktes Bemessen der Zutaten ist äußerst wichtig. Größere Mengen nicht hinzugeben
•
Für alle nachfolgenden Rezepte gilt dieselbe allgemeine Vorgehensweise:
1
Messen Sie die Zutaten ab, und geben Sie sie in den Backbehälter.
2
Benutzen Sie lauwarmes Wasser (21 bis 28 °C).
3
Setzen Sie den Backbehälter fest in die Kammer ein, und schließen Sie den Deckel.
4
Wählen Sie die gewünschte Broteinstellung.
5
Drücken Sie die Starttaste.
6
Wenn das Brot fertig gebacken ist, nehmen Sie den Behälter mit Ofenhandschuhen aus
dem Gerät.
7
Nehmen Sie das Brot aus dem Backbehälter (sowie ggf. das Kneteisen aus dem Brot).
8
Vor dem Aufschneiden abkühlen lassen.
Falls es Abweichungen zu dieser Vorgehensweise gibt, werden diese am Ende jedes Rezepts
in einem Hinweis zusammengefasst.
Für diese Rezepte wurde Mehl von namhaften
Herstellern und schnell aufgehende Hefe verwendet.
REZEPTE FÜR HERKÖMMLICHES BROT (1)
Herkömmliches Weißbrot
450 g
680 g
900 g
Wasser
¾ Becher
1¹/
8
Becher
1½ Becher
Magermilchpulver
2 Esslöffel
2½ Esslöffel
4 Esslöffel
Sonnenblumenöl
2 Esslöffel
2½ Esslöffel
4 Esslöffel
Zucker
1¼ Esslöffel
2¼ Esslöffel
3 Esslöffel
Salz
1 Teelöffel
1¼ Teelöffel
2 Teelöffel
Kräftiges weißes Brotbackmehl
2 Becher
3 Becher
4 Becher
Schnell aufgehende Hefe
1 Teelöffel
1¼ Teelöffel
1¼ Teelöffel
Einstellung
1 Normal
REZEPTE FÜR SÜßES BROT (3)
SIEHE INTERNETADRESSEN AM ENDE DES REZEPTABSCHNITTS.
Mischfruchtbrot
450 g
680 g
900 g
Wasser
¾ Becher
1¹/
8
Becher
1¹/
3
Becher
Magermilchpulver
2 EL
2½ EL
3 EL
Sonnenblumenöl
2 EL
2½ EL
3 EL
Zucker
2 EL
3 EL
3 EL
Salz
1 TL
1¼ TL
1½ TL
Kräftiges weißes Brotbackmehl
2 Becher
3 Becher
4 Becher
Muskat
½ TL
¾ TL
1 TL
Schnell aufgehende Hefe
¾ TL
1 TL
1 TL
Getrocknetes Mischobst †
¼ Becher
½ Becher
2/3 Becher
Einstellung
3 Süß
† In den Obst- und Nussspender geben oder nach dem Ertönen des Summers zugeben,
falls Ihr Modell nicht mit einem Obst- und Nussspender ausgestattet ist.
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