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Salade Russe
Cassette grise
(E4)
: cubes
Ingrédients pour 8 personnes
3 carottes moyennes, pelées, cuites • 3 pommes de terre, pelées, cuites • 3 betteraves moyennes, cuites, pelées
• 3 cornichons moyens • 1/2 oignon rouge, pelé • 150 g de petits pois, égouttés • 4 oignons verts, hachés •
Brins de persil • 1 ½ cuillère à soupe d’huile végétale • Sel, poivre
Veillez à ce que les ingrédients cuits aient refroidi jusqu’à température ambiante lorsque vous commencez à faire
la salade. Coupez les pommes de terre, les carottes, les betteraves, les cornichons et les oignons en cube avec la
cassette grise
(E4)
. Mettez les dés de légumes obtenus dans un grand saladier. Ajoutez dans le saladier les petits
pois et les oignons verts hachés. Mélangez délicatement. Assaisonnez de sel et de poivre. Versez l’huile végétale
et mélangez à nouveau. Décorez avec le persil au moment de servir.
Suggestion : ajoutez des cubes de cervelas coupez avec la cassette grise
(E4)
.
Astuce : ne faites pas trop cuire les ingrédients afin de conserver une bonne tenue après la découpe
Soupe Minestrone
Cassette verte
(E1)
: émincé
Cassette grise
(E4)
: cubes
Ingrédients pour 4 personnes
1 oignon, pelé, coupé en deux • 1 carotte moyenne, pelée • 1 pomme de terre moyenne, pelée • 1 courgette
moyenne, pelée • 100g de chou vert, coupé en morceaux • 2 gousses d’ail, écrasées • 1L de bouillon de boeuf
• 400g de tomates en dés en conserve • 400g de haricots blanc en conserve, rincés, égouttés • 15g de feuilles
de basilic hachées. • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Découpez en cube l’oignon, la carotte, la pomme de terre et la courgette avec la cassette grise
(E4)
. Emincez
votre chou avec la cassette verte
(E1)
. Dans une grande poêle, versez l’huile d’olive et faites revenir l’oignon et
l’ail pendant 3 minutes. Ajoutez les cubes de carotte, pomme de terre et courgette. Bien mélanger. Incorporez le
bouillon de boeuf et les tomates. Portez à ébullition. Laissez mijoter pendant 30 minutes. Ajoutez le chou, les
haricots et le basilic. Assaisonnez à votre goût. Laisser encore mijoter pendant 10 minutes.
Carpaccio de fruits
Cassette verte
(E1)
: émincé
Ingrédients pour 6 personnes
2 pommes, pelées, coupées en deux •1 mangue, pelée, coupée en quatre • 3 bananes, pelées • 2 kiwi, pelés
• 200g de fraises• ½ citron • sucre en poudre • 1 bouquet de menthe fraiche
Emincez les fruits avec la cassette verte
(E1)
. Saupoudrez légèrement de sucre et arrosez d’un peu de jus de
citron. Déposez les fruits dans vos assiettes en faisant une composition colorée. A l’aide d’un pinceau déposez un
peu du jus que les fruits auront rejeté pour donner un aspect brillant. Découpez les feuilles de menthe à la main
et déposez-les sur le plat.
Servez très frais. Vous pouvez l’accompagner d’une boule de glace de votre choix.
