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Insalata russa
Coperchio grigio
(E4):
cubetti
Ingredienti per 8 persone
3 carote medie, pelate, cotte • 3 patate, pelate, cotte • 3 barbabietole medie, cotte e pelate • 3 cetriolini
medi • ½ cipolla rossa, pelata • 150 g di piselli, sgocciolati • 4 cipollotti, sminuzzati • Qualche foglia di
prezzemolo • 1 ½ cucchiaio da tavola d’olio vegetale • Sale, pepe
Attendere che gli ingredienti cotti si raffreddino fino a temperatura ambiente prima di iniziare a preparare
l’insalata. Tagliare le patate, le carote, le barbabietole, i cetriolini e le cipolle a cubetti con il coperchio grigio
(E4)
. Mettere i cubetti di verdure in un’insalatiera capiente. Aggiungervi i piselli e i cipollotti tagliati. Mescolare
delicatamente. Condire con sale e pepe. Versare l’olio vegetale e mescolare di nuovo. Decorare con il prezzemolo
al momento di servire.
Consiglio: Aggiungere cubetti di cervelas che saranno stati tagliati con il coperchio grigio
(E4)
.
Suggerimenti: Non cuocere troppo gli ingredienti per conservarne una buona tenuta una volta tagliati.
Minestrone
Coperchio verde
(E1)
: fette sottili
Coperchio grigio
(E4)
: cubetti
Ingredienti per 4 persone
1 cipolla, pelata e tagliata in due • 1 carota media, pelata • 1 patata media, pelata • 1 zucchina media, pelata
• 100 g di cavolo verza, in pezzi • 2 spicchi d’aglio, schiacciati • 1 l di brodo di manzo • 400 g di conserva di
pomodori a dadini • 400 g di fagioli bianchi di conserva, sciacquati e scolati • 15 g di foglie di basilico tritate.
• 1 cucchiaio da tavola di olio d’oliva
Tagliare a cubetti la cipolla, la carota, la patata e la zucchina con il coperchio grigio
(E4)
. Tagliare la verza con
il coperchio verde
(E1)
. In una pentola capiente, versare l’olio d’oliva e soffriggere cipolla e aglio per 3 minuti.
Aggiungere i cubetti di carote, patate e zucchine. Mescolare accuratamente. Incorporare il brodo di manzo e la
conserva di pomodori. Portare a ebollizione. Calcolare un tempo di cottura di 30 minuti. Aggiungere la verza, i
fagioli e il basilico. Condire a piacere. Continuare a cuocere per altri 10 minuti.
Carpaccio di frutta
Coperchio verde
(E1)
: fette sottili
Ingredienti per 6 persone
2 mele, pelate, tagliate in due • 1 mango, pelato, tagliato in quattro • 3 banane, pelate • 2 kiwi, pelati
• 200 g di fragole • ½ limone • zucchero in polvere • 1 mazzetto di menta fresca
Tagliare la frutta con il coperchio verde
(E1)
. Cospargere lievemente di zucchero e aggiungere un po’ di succo di
limone. Disporre la frutta nei piatti creando una composizione colorata. Con un apposito pennello, stendere il
succo della frutta per conferire un aspetto più brillante. Spezzettare le foglie di menta a mano e disporle sul
piatto.
Servire il piatto molto freddo. Può essere accompagnato da una pallina di gelato a scelta.
