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TR
I
E
D
GB
• Matières grasses et huiles :
les matières
grasses rendent le pain plus moelleux et
plus savoureux. Il se gardera également
mieux et plus longtemps. Trop de gras
ralentit la levée. Si vous utilisez du beurre,
émiettez-le en petits morceaux pour le
répartir de façon homogène dans la
préparation ou faites-le ramollir. Ne pas
incorporer le beurre chaud. Evitez que le
gras ne vienne en contact avec la levure,
car le gras pourrait empêcher la levure de
se réhydrater.
• Œufs :
les œufs enrichissent la pâte,
améliorent la couleur du pain et favorisent
un bon développement de la mie. Si vous
utilisez des œufs, réduisez la quantité de
liquide en conséquence. Cassez l’œuf et
compléter avec le liquide jusqu’à obtenir
la quantité de liquide indiquée dans la
recette. Les recettes ont été prévues pour
un œuf moyen de 50 g, si les œufs sont
plus gros, ajouter un peu de farine; si les
œufs sont plus petits, il faut mettre un peu
moins de farine.
• Lait :
vous pouvez utilisez du lait frais ou du
lait en poudre. Si vous utilisez du lait en
poudre,
ajoutez la quantité d’eau
initialement prévue. Si vous utilisez du lait
frais, vous pouvez également ajouter de
l’eau : le volume total doit être égal au
volume prévu dans la recette. Le lait a
aussi un effet émulsifiant qui permet
d’obtenir des alvéoles plus régulières et
donc un bel aspect de la mie.
• Eau :
l’eau réhydrate et active la levure.
Elle hydrate également l’amidon de la
farine et permet la formation de la mie.
On peut remplacer l’eau, en partie ou
totalement par du lait ou d’autres liquides.
Utilisez des liquides à température
ambiante.
• Farines :
le poids de la farine varie
sensiblement en fonction du type de
farine utilisé. Selon la qualité de la farine,
les résultats de cuisson du pain peuvent
également varier. Conservez la farine
dans un contenant hermétique, car la
farine réagira aux fluctuations des
conditions climatiques, en absorbant de
l’humidité ou au contraire en en perdant.
Utilisez de préférence une farine dite “de
force”,“panifiable” ou “boulangère” plutôt
qu’une farine standard.
L’addition
d’avoine, de son, de germe de blé, de
seigle ou encore de grains entiers à la
pâte à pain, vous donnera un pain plus
lourd et moins gros.
L'utilisation d'une farine T55 est
recommandée, sauf indication contraire
dans les recettes.
LES INGRÉDIENTS
Pétrissage :
la pâte se trouve dans le 1
er
ou
2
ème
cycle de pétrissage ou en période de
brassage entre les cycles de levées.
ASTUCE
Au cours de ce cycle,
et pour les
programmes 1, 2, 3, 4, 6, 7, 8, 9, 10, vous avez la
possibilité d’ajouter des ingrédients : fruits
secs, olives, lardons etc… Un signal sonore
vous indique à quel moment intervenir.
Reportez-vous au tableau récapitulatif des
temps de préparation pages 12-13 et à la
colonne “extra”. Cette colonne indique le
temps qui sera affiché sur l’écran de votre
appareil lorsque le signal sonore retentira.
Pour savoir plus précisément au bout de
combien de temps se produit le signal
sonore, il suffit de retrancher le temps de la
colonne “extra” au temps total de cuisson.
Ex :
“extra” = 2:51 et “temps total” = 3:13, les
ingrédients peuvent être rajoutés au bout de
22 mn.
Levée :
la pâte se trouve dans le 1
er
2
ème
ou
3
ème
cycle de levée.
Cuisson :
le pain se trouve dans le cycle final
de cuisson. Un témoin visuel s’allume en face
“end”
indiquant la fin du cycle.
Maintien au chaud :
pour les programmes 1,
2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, vous pouvez laisser la
préparation dans l’appareil. Un cycle de
maintien au chaud d'une heure s'enchaîne
automatiquement après la cuisson.
Un témoin visuel s’allume en face
.
L’afficheur reste à 0:00 pendant l’heure de
maintien au chaud. Un bip retentit à
intervalles réguliers.
En fin de cycle l’appareil s’arrête
automatiquement après l’émission de 3 bips.
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