F
TR
I
E
D
GB
• Fette und Öle:
Fette machen den Teig
weicher und geschmacksintensiver. Brote
mit höherem Fettgehalt halten sich besser
und über längere Zeit. Zuviel Fett verzögert
allerdings den Gehprozess. Wenn Sie
Butter verwenden sollten Sie diese, in
kleine Stückchen schneiden und diese
gleichmäßig auf der Teigmischung
verteilen, oder Sie verwenden weiche
Butter. Keine warme Butter hinzufügen.
Wichtig ist, dass das Fett die Hefe nicht
berührt, denn Fett verhindert, dass die
Hefe Feuchtigkeit aufnimmt.
• Eier:
Eier machen den Teig gehaltvoller,
verbessern die Farbe der Kruste und
verbessern die Struktur des Teigs. Wenn Sie
Eier verwenden,
reduzieren Sie die
Flüssigkeitsmenge dementsprechend.
Geben Sie das Ei in den Messbecher und
vervollständigen Sie die Flüssigkeit bis zur
angegebenen Menge im Rezept. Die
Eiangaben in den Rezepten gelten für
mittelgroße Eier von 50 g Stückgewicht. Bei
größeren Eiern vergrößern Sie etwas die
Mehlmenge und bei kleinen Eiern
reduzieren Sie sie dementsprechend.
• Milch:
Sie können Frischmilch oder
Milchpulver verwenden. Bei Milchpulver
nehmen Sie die angegebene Wassermenge.
Sie können Frischmilch zusammen
mit Wasser verwenden: die
Gesamtflüssigkeitsmenge muss der Angabe
im Rezept entsprechen.
Milch wirkt
emulgierend und gibt der Brotkruste eine
gleichmäßigere und damit schönere Struktur.
• Wasser:
Wasser befeuchtet die Hefe und
lässt sie aufgehen. Wasser befeuchtet
ebenfalls die Stärke des Mehls und
ermöglicht die Bildung der Kruste. Wasser
kann ganz oder teilweise durch Milch
ausgetauscht werden. Flüssigkeiten in
Raumtemperatur verwenden.
• Mehl:
Die Mehlmenge schwankt je nach
verwendetem Mehltyp. Das Backergebnis
ist ebenfalls stark von der Mehlqualität
abhängig. Das Mehl in einer dicht
schließenden Verpackung aufbewahren,
denn es reagiert auf Veränderungen der
klimatischen Bedingungen,
nimmt
Feuchtigkeit an oder, im Gegenteil, gibt
Feuchtigkeit ab. Verwenden Sie bevorzugt
backstarkes Mehl,
Brotmehl oder
spezielles hochwertiges Bäckermehl an
Stelle von Standardmehl. Die Zugabe von
Haferflocken,
Kleie,
Weizenkeimen,
Roggen oder sonstigen Körnern ergibt
WISSENSWERTES ZU DEN ZUTATEN
Kneten:
Der Teig wird im ersten und zweiten
Knetstadium sowie zwischen den Gehzyklen
durchgeknetet.
TIPP
Während eines Backzyklus können Sie bei
den Programmen 1, 2, 3, 4, 6, 7, 8, 9 und 10
weitere Zutaten, z.B. Trockenfrüchte, Oliven,
Speck, usw. zufügen. Sie werden durch einen
Signalton darauf hingewiesen.
Sehen Sie dazu die Tabelle mit der
Zusammenfassung der einzelnen Arbeitszyklen
(Seite 42-43) und insbesondere die Spalte „Extra“.
Diese Spalte gibt über den Zeitpunkt
Auskunft, welcher im Anzeigefenster zu sehen
ist, wenn der Signalton ertönt. Um genauer zu
wissen, nach welcher Zeit dieser Signalton
ertönt, ist es notwendig, die Zeitangabe in der
Spalte „Extra“ von der Gesamtbackzeit
abzuziehen.
Beispiel:
„Extra“ = 2:51 und „Gesamtzeit“ =
3:13, die Zutaten können nach 22 Minuten
zugefügt werden.
Gehen:
Der Teig geht im ersten, zweiten oder
dritten Zyklus auf.
Backen:
Das Brot wird im letzten Backzyklus
gebacken. Wenn der auf
“end”
gerichtete
Pfeil erscheint, ist der Backzyklus beendet.
Warmhalten:
Bei den Programmen 1, 2, 3, 4, 5,
6, 7, 8, 9 und 10 können Sie das Backgut im
Gerät lassen. Nach Ende des Backzyklus
schaltet der Brotbackautomat automatisch
auf Warmhalten (1 Stunde).
Der Pfeil
gegenüber von
leuchtet auf. Während
dem Warmhaltemodus steht im
Anzeigefenster 0:00 und ein Signalton ertönt
in regelmäßigen Abständen.
Am Ende des der einstündigen Warmhaltezeit
erfolgt eine automatische Abschaltung und
es ertönen 3 Signaltöne.
39
erst
ttes
eine
von
von
isch
n.
eige
len,
ese
hen,
für
von
s im
nen.
ählt
für
von
ten
nen
sfall.
eine
das
tigt
des
zeit
em
ach
ch dem
och
ch
us der
n.
MOULF35-Notice HomeBread 30/08/07 9:08 Page 39
