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Um
die
aus
schwerere und kleinere Brote.Wenn in den
Rezepten nicht anders angegeben,
verwenden Sie am besten Mehlsorten des
Typs T550. Unsere Rezepte sind für den
Gebrauch von gewöhnlichem Mehl vom
Type T550 angelegt. Bei der Benutzung von
speziellen Mehlmischungen für Brot,
Brioche oder Milchbrot: Bereiten Sie für
Zubereitungen im Backraum nicht mehr
als insgesamt 1000 g Teig und bei der
Zubereitung von Baguettes nicht mehr als
450 g Teig zu.
Die Feinheit des Mehls beeinflusst ebenfalls
die Backergebnisse: je vollständiger das
Mehl ist (d.h. es enthält noch Reste der
Kornhülle, die Kleie), umso weniger wird der
Teig aufgehen und umso dichter und
kompakter wird das Brot. Im Handel finden
Sie auch fertige Brotmischungen. Beachten
Sie die Anweisungen des Herstellers, wenn
Sie diese Zubereitungen verwenden.
Allgemein gilt, dass die Wahl des Programms
auf das Brotrezept abgestimmt sein muss.
Beispiel: Vollkornbrot - Programm 3.
• Zucker:
Süßen Sie am besten mit weißem
Zucker, braunem Zucker oder Honig.
Verwenden Sie keine Zuckerraffinade oder
Würfelzucker. Zucker ist “Nahrung” für die
Hefe,
gibt dem Brot einen guten
Geschmack und verleiht der Kruste eine
goldbraune Farbe.
• Salz:
Salz gibt Geschmack und reguliert
die Aktivität der Hefe. Salz darf mit der
Hefe nicht in Berührung kommen. Salz
macht den Teig fest, kompakt und lässt ihn
nicht zu stark aufgehen. Salz verbessert
außerdem die Teigstruktur.
• Hefe:
Hefe lässt den Teig aufgehen.
Verwenden Sie Trockenhefe aus der Tüte.
Die Qualität der Hefe ist unterschiedlich
und sie geht von Typ zu Typ nicht unbedingt
gleich gut auf. Je nach verwendeter Hefe
können die Backergebnisse durchaus
variieren. Ältere Hefe oder nicht optimal
aufbewahrte Hefe hat weniger Treibkraft
als eine frisch geöffnete Tüte Trockenhefe.
Die Mengenangaben sind für Trockenhefe
gedacht. Wenn Sie Frischhefe verwenden,
müssen Sie die Menge in Bezug auf das
Gewicht verdreifachen und die Hefe mit
lauwarmen Wasser und etwas Zucker
ansetzen, um die Wirkung zu verstärken.
Trockenhefe ist außerdem als Granulat (fein
gekörnt) erhältlich. Diese muss in etwas
gezuckertem warmem Wasser eingeweicht
werden. Diese Hefe wird in der gleichen
Proportionen wie die Trockenhefe in
Pulverform verwendet. Auf Grund ihrer
einfacheren Verarbeitung empfehlen wir
die Trockenhefe in Granulatform.
• Weitere Zutaten
(Oliven, Speck, usw.): Sie
können die Rezepte abwandeln und
Zutaten Ihrer Wahl dazugeben. Bitte
beachten Sie dabei:
> den Signalton, der Sie auf den richtigen
Zeitpunkt der Zugabe hinweist, vor allem
bei empfindlichen Zutaten,
> festere Körner (wie Leinsamen oder
Sesam) können zu Beginn des
Knetprozesses hinzugefügt werden und
vereinfachen damit den Gebrauch des
Brotbackautomaten (z.B. bei Verwendung
des Timers),
> sehr feuchte Zutaten (Oliven) gut abtropfen,
> fette Zutaten leicht mit Mehl bestäuben,
damit sie sich besser im Teig verteilen,
> die Zutaten in nicht zu großen Mengen
hinzugeben, die Teigentwicklung könnte
dadurch gestört werden.
DIE ZUBEREITUNG VON BAGUETTE
Zum Ausführen dieses Rezepts benötigen Sie
sämtliche für diese Funktion vorgesehenen
Zubehörteile: 1 Einsatz für die Baguette-
Backformen (5), 2 antihaftbeschichtete
Baguette-Backformen (6),
1 spezielles
Baguettemesser (11) und 1 Pinsel (10).
REZEPT FÜR 4 BAGUETTES (JE ETWA 100 G)
(Programm )
Bräunungsgrad > Mittel
Zutaten:
Wasser
> 170 ml
Salz >
1
TL
Mehl T550
> 280 g
Trockenhefe >
1
TL
TIPP
Die Baguettes werden softer, wenn Sie 1
Esslöffel Öl zu den im Rezept angegebenen
Zutaten hinzufügen. Wenn Sie 2 Teelöffel
Zucker beigeben,
bekommen die 4
Baguettes mehr Farbe.
TL
> Teelöffel
EL
> Esslöffel
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