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• Las materias grasas y el aceite:
Las
materias grasas y el aceite: las materias
grasas hacen que el pan sea más
esponjoso y sabroso. Se conservará
también mejor y por más tiempo.
Demasiada grasa ralentiza la subida de la
masa. Si utiliza mantequilla, desmíguela en
pequeños trozos para distribuirla de
manera homogénea en la preparación o
ablándela. No añada la mantequilla
caliente. Evite que la grasa entre en
contacto con la levadura, ya que la grasa
podría impedir que la levadura se
rehidrate.
• Huevos:
los huevos enriquecen la masa,
mejoran el color del pan y favorecen el
buen desarrollo de la miga. Si utiliza
huevos, reduzca la cantidad de líquido en
consecuencia.
Añada el huevo y
complete con el líquido hasta que
obtenga la cantidad de líquido indicado
en la receta. Las recetas están previstas
para un huevo medio de 50 g, si los huevos
son más grandes, añadir un poco de
harina; si los huevos son más pequeños,
poner un poco menos de harina.
• Leche:
puede utilizar leche fresca o leche
en polvo. Si utiliza leche en polvo, añada
la cantidad de agua inicialmente
prevista. Si utiliza leche fresca, puede
añadir agua también: el volumen total
debe ser igual al volumen previsto en la
receta. La leche produce también un
efecto emulsionante que permite obtener
una miga más esponjosa y por lo tanto un
mejor aspecto.
• Agua:
el agua rehidrata y activa la
levadura. Hidrata también el almidón de
la harina y permite la formación de la
miga. Se puede sustituir el agua, en parte
o totalmente por leche u otros líquidos.
Utilice líquidos a temperatura ambiente.
• Harinas:
el peso de la harina varía
sensiblemente en función del tipo de
harina utilizado. Según la calidad de la
harina, los resultados de la cocción
pueden variar también. Conserve la
harina en un recipiente hermético, ya que
la harina reacciona a las fluctuaciones de
las condiciones climáticas, absorbiendo la
humedad o por el contrario perdiéndola.
Utilice preferentemente una harina
llamada “de fuerza”, “panificable” o “de
panadería”
mejor que una harina
estándar.Nuestras recetas están
optimizadas para el empleo de una
harina común T55. Si se mezclan harinas
especiales para pan, brioche o pan de
LOS INGREDIENTES
Amasado:
la masa se encuentra en el 1
er
o 2º
ciclo de amasado o en periodo de mezcla
entre los ciclos de subidas.
TRUCO
Durante este ciclo, y para los programas 1, 2,
3, 4, 6, 7, 8, 9, 10 tiene la posibilidad de añadir
ingredientes: frutos secos,
aceitunas,
chicharrones, tiras de bacon, etc… Una señal
sonora le indicará en que momento debe
intervenir.
Diríjase a la tabla resumen de los tiempos de
preparación (página 57-58) y a la columna
“extra”.
Esta columna indica el tiempo que se
visualizará en la pantalla del aparato
cuando la señal sonora suene. Para saber al
cabo de cuanto tiempo se produce la señal
sonora,
hay que restar el tiempo de la
columna “extra” del tiempo total de cocción.
Ej.:
“extra” = 2:51 y “tiempo total” = 3:13, los
ingredientes pueden añadirse al cabo de 22
min.
Subida:
la masa se encuentra en el 1er 2º o
3er ciclo de subida.
Cocción:
el pan se encuentra en el ciclo
final de cocción. Un indicador visual se
enciende enfrente de
“end”
indicando que
el ciclo ha terminado.
Mantenimiento en caliente:
para los
programas 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, puede dejar
la preparación en el aparato. Un indicador
. visual se enciende enfrente. Un ciclo de
mantenimiento en caliente de una hora se
activará automáticamente después de la
cocción. La pantalla permanecerá en 0:00
durante la hora de mantenimiento en
caliente. Un bip sonará a intervalos regulares.
Al final del ciclo el aparato se parará
automáticamente después de la emisión de
3 bips.
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