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1
ª ETAPA : AMASADO Y FERMENTACIÓN DE
LA MASA
• Enchufe la máquina del pan
- fig. 3
.
• Después del pitido, aparece el programa
1 por defecto
- fig. 9
.
• Presione la tecla «menu» y seleccione el
programa .
• Seleccione el nivel de tueste, tiene 3
elecciones posibles
- fig. 12
:
- 1 para panecillos dulces (pan de leche,
sobaos, medianoches…)
- 2 ó 3 para las barras normales, más o
menos tostadas.
• Presione la tecla
- fig. 10
. El piloto de
funcionamiento se enciende y los 2 puntos
del minutero parpadean
- fig. 13
.
Comienza el ciclo de amasado, seguido
de la fermentación.
O
BSERVACIONES:
-
Las 2 etapas: El amasado y
fermentación de la masa se efectúan
automáticamente y duran un total de
1H 21 (26 min. de amasado y 55 min.
para que la masa suba).
- Durante la etapa del amasado, es
normal que la masa no se mezcle bien
en algunas partes.
- Cuando la preparación está terminada
la máquina del pan queda en espera.
Habrá diferentes señales sonoras que le
indicarán que el amasado y fermentación
han terminado y el piloto de
funcionamiento parpadeará
- fig. 13
.
La masa debe ser utilizada durante la
hora que sigue a las señales sonoras.
Más allá de este tiempo la máquina se
reinicia y el programa baguette se
pierde.
2
ª ETAPA : REALIZACIÓN Y COCCIÓN DE LAS
BAGUETTES
Para ayudarse con la realización de los
pasos; remítase a la guía de realización
suministrada.
• Retire la cuba de la máquina
- fig. 15
.
• Enharine ligeramente la superficie de
trabajo.
• Saque la masa de la cuba y póngala
sobre la superficie de trabajo.
• Forme una bola con la masa y divídala en
4 pedazos con la ayuda de un cuchillo
-
fig. 18
.
• Usted obtiene 4 pedazos de igual peso,
con los que debe formar las baguettes.
TRUCO
Para hacer baguettes más ligeras, deje
reposar la masa 5 minutos antes de su
elaboración.
Los siguientes pasos se realizarán para cada
pedazo.
1) Haga un rectángulo plano con cada
pedazo de masa de más o menos 1cm
de grosor.
2) Dóblelo en 2, de frente a usted.
3) Partiendo de un lado del rectángulo,
suelde los laterales moldeando la masa
con la mano todo a lo largo de la masa.
Refine así la forma rectangular para
obtener un resultado más regular.
4) De la vuelta al rectángulo de nuevo y
ponga la soldadura hacia arriba.
5) Dóblelo de nuevo en 2 enrollando la masa
alrededor del dedo pulgar presionando la
soldadura con la palma de la mano, de
esta forma la masa sigue tierna.
6) Repita los pasos 4 y 5 hasta obtener la
longitud deseada. El espesor y la longitud
del pedazo deben ser regulares.
La longitud de la baguette debe
corresponder a la medida de la placa
anti-adherente (alrededor de 18 cm).
7)
Haga rodar el trozo de masa sin
presionarlo demasiado con las manos
para obtener una forma regular.
TRUCO
Puede variar los sabores de sus panes
condimentándolos. Para esto, durante la
etapa 7, es suficiente con humedecer y
pasar los trozos de masa por semillas de
sésamo o de adormidera.
• Después de haber confeccionado las
baguettes, Póngalas sobre las placas anti-
adherente
- fig. 19
.
La soldadura de las baguettes debe
quedar hacia abajo.
• Para obtener un óptimo resultado, corte la
parte de arriba de las baguettes en
diagonal con un cuchillo dentado o con la
cuña suministrada para lograr una
abertura de 1 cm
- fig. 20+21
.
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