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CONSEJOS PRÁCTICOS
1. P
REPARACIÓN DE LAS RECETAS
• Todos los ingredientes utilizados deberán
estar a temperatura ambiente (salvo que
se indique lo contrario), y deberán pesarse
con precisión.
Mida los líquidos con el
vaso graduado provisto. Utilice el
dosificador doble provisto para medir
por un lado, las cucharadas de café y
por otro, las cucharadas soperas.
Las
medidas incorrectas se traducirán en
resultados inadecuados.
• Respete el orden de preparación
> Líquidos (mantequilla, aceite, huevos,
agua, leche)
> Sal
> Azúcar
> Harina (primera mitad)
> Leche en polvo
> Ingredientes específicos sólidos
> Harina (segunda mitad)
> Levadura
• La precisión de la medida de la cantidad
de harina es importante. Por este motivo,
la harina debe pesarse con una báscula
de cocina.
Utilice levadura activa
deshidratada en sobres o de panadería
fresca. Excepto indicación contraria en las
recetas, no utilice levadura química.
Cuando un sobre de levadura está
abierto debe utilizarse en 48 horas.
• Para evitar perturbar la subida de las
preparaciones,
le aconsejamos que
ponga todos los ingredientes en la cuba
desde el principio y evite abrir la tapa
durante la utilización (salvo que se indique
lo contrario). Respete cuidadosamente el
orden de los ingredientes y las cantidades
indicadas en las recetas. En primer lugar,
los líquidos y a continuación los sólidos.
La
levadura no debe entrar en contacto
con los líquidos y la sal.
• La preparación del pan es muy sensible
a las condiciones de temperatura y
humedad.
En caso de excesivo calor, es
aconsejable utilizar líquidos más frescos
que los acostumbrados. Al igual, en caso
de frío, es posible que sea necesario
templar el agua o la leche (sin sobrepasar
nunca los 35°C).
•
Algunas veces es útil también
comprobar el estado de la masa en
mitad del amasado:
debe formar una
bola homogénea que se despegue bien
de las paredes.
> si queda harina no incorporada, es que
falta un poco de agua,
> si no, habrá que añadir ocasionalmente
un poco de harina.
Hay que corregir muy suavemente (1
cucharada sopera como máximo a la vez) y
esperar a constatar que ha mejorado o no,
antes de intervenir de nuevo.
•
Un error corriente es pensar que
añadiendo levadura, el pan subirá
antes.
Sin embargo, demasiada levadura
fragiliza la estructura de la masa que
subirá mucho y se hundirá durante la
cocción. Puede valorar el estado de la
masa justo antes de la cocción
palpándola con la punta de los dedos: la
masa debe presentar una ligera
resistencia y la huella de los dedos debe
irse poco a poco.
2. U
TILIZACIÓN DE SU MÁQUINA DE PAN
• En caso de corte de corriente:
si durante
un ciclo, el programa se interrumpe por un
corte de corriente o una falsa maniobra,
la máquina dispone de una protección
de 7 min durante los cuales la
programación queda guardada. El ciclo
comenzará de nuevo donde se paró.
Después de este tiempo, la programación
se perderá.
• Si encadena dos programas,
espere 1 h
antes de iniciar la segunda programación.
• Para el programa baguette después de
las etapas de amasado y fermentación
de la masa, debe utilizar la masa dentro
de la hora que sigue a las señales sonoras.
Más allá de este tiempo, la máquina se
reinicia y el programa de baguette se
pierde.
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TO
dos.
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