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di utilizzo di miscele di farine speciali per
pane o brioche o pane al latte, non
superate 1000 g di pasta in totale nel
recipiente e 450 g di pasta in totale in
baguette.
La setacciatura della farina influisce
anche sui risultati: più la farina è integrale
(cioè che contiene una parte del
rivestimento del chicco di grano), meno la
pasta lieviterà e più il pane sarà
consistente.
Troverete in commercio
anche dei preparati per pane pronti
all'uso. Seguite i consigli del produttore per
l'utilizzo di questi preparati. In generale, la
scelta del programma si farà in funzione
del preparato utilizzato. Es.: Pane integrale
- Programma 3.
• Zucchero:
preferite lo zucchero bianco, di
canna o il miele. Non utilizzate lo zucchero
raffinato o a cubetti. Lo zucchero nutre il
lievito, dà un buon sapore al pane e
migliora la doratura della crosta.
• Sale:
insaporisce gli alimenti e consente di
regolare l'attività del lievito. Non deve
entrare in contatto diretto con il lievito.
Grazie al sale, la pasta risulta soda,
compatta e non lievita troppo
velocemente. Anche la struttura della
pasta risulterà migliore.
• Lievito:
il lievito consente di gonfiare
l'impasto. Utilizzate il lievito per pane attivo
disidratato in bustina. La qualità del lievito
può variare e non agire sempre allo stesso
modo. I tipi di pane ottenuti possono
essere diversi in base al lievito utilizzato.
Un lievito vecchio o mal conservato non
funzionerà bene quanto un lievito
disidratato appena aperto.
Le quantità indicate si riferiscono a un
lievito disidratato. Nel caso utilizziate del
lievito fresco, dovrete moltiplicare la
quantità per 3 (in peso) e diluire il lievito in
poca acqua tiepida leggermente
zuccherata per un'azione più efficace.
Esiste del lievito disidratato sotto forma di
piccole biglie che bisogna reidratare in
poca acqua tiepida zuccherata. Si utilizza
nelle stesse quantità del lievito disidratato
in scaglie, ma vi consigliamo quest'ultimo
perché di più facile utilizzo.
• Gli additivi
(olive, pancetta, ecc) : potete
personalizzare le vostre ricette
aggiungendo i vostri ingredienti preferiti
stando attenti a:
>
rispettare il bip sonoro prima di
aggiungere gli ingredienti, soprattutto i
più delicati,
> introdurre fin dall'inizio della lavorazione i
semi più solidi (come il lino o il sesamo)
per facilitare l'utilizzo della macchina
(partenza programmata ad esempio),
> sgocciolare bene gli ingredienti molto
umidi (olive),
> infarinare leggermente gli ingredienti
grassi per incorporarli meglio,
> non versarli in grosse quantità per non
impedire lo sviluppo dell'impasto.
LA RICETTA BAGUETTE
Per questa realizzazione, avete bisogno di
tutti gli accessori dedicati a questa funzione:
1 supporto cottura per baguette (5), 2
piastre antiaderenti per cottura baguette
(6), 1 lametta (11) e 1 pennello (10).
RICETTA PER REALIZZARE 4 BAGUETTE DI
CIRCA 100G
(programma )
Doratura > Media
Ingredienti:
Acqua
> 170 ml
Sale
> 1 cucchiaino
Farina T55
> 280 g
Lievito disidratato
> 1 cucchiaino
TRUCCO
Per dare ancora più morbidezza alle vostre
baguette, aggiungete 1 cucchiaio d’olio
nella vostra ricetta. Se volete dare più colore
ai vostri 4 sfilatini, aggiungete agli ingredienti
2 cucchiaini di zucchero.
c
> Cucchiaino da caffè
C
> Cucchiaio da minestra
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