5. Lisnato testo razvucite da bude tanko. Isecite kvadrate stranica 10 cm. Rubove namažite puterom.
6. Na svaku kocku stavite kašičicu fila. Zatim uvijte kocke i spojite krajeve.
7. Brijuate pržite u vrelom ulju. Kada se isprže, ostavite ih da stoje kratko vreme na upijajućoj hartiji. Pospite ih šećerom
i cimetom. Služite veoma toplo.
Varijanta:
1. Postavite rešetku od 4,7 mm na deo za mlevenje mesa. Isecite luk na 8 delova. Sameljite malo mesa, a onda sameljite
luk. Ubacite još malo mesa, zatim začine i konačno ostatak mesa. Umutite jaja i dodajte ih filu sa solju i biberom, pola
kašičice aleve paprike, prstohvatom đumbira i jednom kašičicom cimeta. Promešajte sve. Etape od 5 do 7 iste kao
prethodno.
LAHMA BI ADŽEN
(punjene lepinje)
4 osobe - Priprema: 20 min.
Vreme kuvanja: 45 min. – 1 sat
Sastojci:
300 g testa za picu – 300 g goveđeg ili jagnjećeg mesa – 4 dobro zrela paradajza – 1 glavica luka – 1 suva ljuta crvena
paprika – Sveži estragon, nana i timjan – 1 limun – Šećer – Mleko – Maslinovo ulje
1. Pomešajte testo sa kašikom ulja i pola čaše mleka, napravite loptu. Pokrijte i ostavite da nadolazi 1 sat.
2. Postavite rešetku od 4,7 mm na deo za mlevenje mesa. Isecite luk na 8 delova. Sameljite malo mesa, a onda sameljite
luk. Ubacite još malo mesa, zatim začine i konačno ostatak mesa.
3. Zagrejte 3 kašike maslinovog ulja u tiganju, pa dodajte mešavinu. Dodajte paradajz isečen na komade, so i biber i
kašičicu šećera. Kuvajte 10 minuta.
4. Mešajući dodajte malu čašu vode sa sokom od limuna.
5. Dodajte papriku. Poklopite i kuvajte na tihoj vatri 20 minuta. Skinite poklopac i pustite da se tečnost još malo ukuva.
Skinite sa vatre i pustite da se ohladi.
6. Zagrejte rernu na 220 °C (6/7).
7. Od testa napravite četiri lepinje. Stavite fil i savijte lepinje.
8. Pecite u rerni 10 minuta. Poslužite odmah.
Varijanta:
Umesto svežeg paradajza upotrebite kuvani sok od paradajza
.
KIBE BI LABAN
(ćuftice sa jogurtom)
6 osobe - Priprema: – 1 sat
Stajanje: 1 sat u frižideru
Sastojci za kibe:
400 g mesa – 1 čaša (180 g) burgula (grubo mlevenog žita) – So
Sastojci za sos:
1 l jogurta – 1 veza korijandera – 4 čena belog luka – 3 kašike gustina – So, biber
1. Isecite meso na komade. Postavite rešetku od 4,7 mm na deo za mlevenje mesa. Meljite meso dodajući burgul.
Posolite, a zatim ostavite testo da stoji na hladnom 1 sat.
2. Za pravljenje ćuftica od kibea: stavite dodatak za kibe na deo za mlevenje. Provucite testo i zatvorite ćufticu spajajući
krajeve sa malo vode.
3. Za pripremanje sosa: operite vezu korijandera, osušite ga u upijajućoj hartiji i otkinite listove. Beli luk očistite i
izgnječite. Pržite luk i korijander na tihoj vatri u tiganju minut ili dva. Ostavite po strani.
4.
Zajedno umutite jogurt i gustin, zatim posolite i pobiberite. Sve sipajte u šerpu kroz sitno sito. Pustite mešavinu da
proključa, pa smanjite vatru. Nadgledajte kuvanje i mešajte da se jogurt ne zalepi.
5. Dodajte luk i korijander. Poširajte kibe ćuftice 10 minuta.
Varijanta:
Ćuftice možete i puniti (mešavinom luka i mlevenog mesa, prethodno proprženih na malo ulja sa nekoliko jezgra
šišarke).
122
Notice_2643049A:Mise en page 1 29/10/10 16:26 Page122
