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Amasado:
la masa se encuentra en el 1º o 2º ciclo de amasado o en periodo de mezcla entre los ciclos
de subidas.
Durante este ciclo, y para los programas 1, 2, 4, 5, 6, 7, 9, 10, 11, 14, tiene la posibilidad de añadir
ingredientes: frutos secos, aceitunas, chicharrones, tiras de bacon, etc… Una señal sonora le
indicará en que momento debe intervenir.
Diríjase a la tabla resumen de los tiempos de preparación (páginas 101-102) y a la columna “extra”.
Esta columna indica el tiempo que se visualizará en la pantalla del aparato cuando la señal
sonora suene. Para saber al cabo de cuanto tiempo se produce la señal sonora, hay que restar el
tiempo de la columna “extra” del tiempo total de cocción.
Ej.:
“extra” = 2:51 y “tiempo total” = 3:13, los ingredientes pueden añadirse al cabo de 22 min.
Subida:
la masa se encuentra en el 1º, 2º o 3º ciclo de subida.
Cocción:
el pan se encuentra en el ciclo final de cocción.
Mantenimiento en caliente:
para los programas 1, 2, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 14, puede dejar la
preparación en el aparato. Un ciclo de mantenimiento en caliente de una hora se activará
automáticamente después de la cocción. La pantalla permanecerá en 0:00 durante la hora de
mantenimiento en caliente. Una señal sonora sonará a intervalos regulares.
Al final del ciclo, el aparato se detendrá automáticamente tras emitir varias señales sonoras.
LOS INGREDIENTES
Las materias
grasas y el
aceite
Las materias grasas y el aceite: las materias grasas hacen que el pan sea más esponjoso y
sabroso. Se conservará también mejor y por más tiempo. Demasiada grasa ralentiza la
subida de la masa. Si utiliza mantequilla, desmíguela en pequeños trozos para distribuirla
de manera homogénea en la preparación o ablándela. No añada la mantequilla caliente.
Evite que la grasa entre en contacto con la levadura, ya que la grasa podría impedir que la
levadura se rehidrate.
Huevos
Los huevos enriquecen la masa, mejoran el color del pan y favorecen el buen desarrollo de
la miga. Si utiliza huevos, reduzca la cantidad de líquido en consecuencia. Añada el huevo
y complete con el líquido hasta que obtenga la cantidad de líquido indicado en la receta.
Las recetas están previstas para un huevo medio de 50 g, si los huevos son más grandes,
añadir un poco de harina; si los huevos son más pequeños, poner un poco menos de
harina.
Leche
Puede utilizar leche fresca o leche en polvo. Si utiliza leche en polvo, añada la cantidad de
agua inicialmente prevista. Si utiliza leche fresca, puede añadir agua también: el volumen
total debe ser igual al volumen previsto en la receta. La leche produce también un efecto
emulsionante que permite obtener una miga más esponjosa y por lo tanto un mejor
aspecto.
Agua
el agua rehidrata y activa la levadura. Hidrata también el almidón de la harina y permite la
formación de la miga. Se puede sustituir el agua, en parte o totalmente por leche u otros
líquidos. Utilice líquidos a temperatura ambiente.
Harinas
el peso de la harina varía sensiblemente en función del tipo de harina utilizado. Según la
calidad de la harina, los resultados de la cocción pueden variar también. Conserve la harina
en un recipiente hermético, ya que la harina reacciona a las fluctuaciones de las
condiciones climáticas, absorbiendo la humedad o por el contrario perdiéndola. Utilice
preferentemente una harina llamada “de fuerza”, “panificable” o “de panadería” mejor que
una harina estándar.Nuestras recetas están optimizadas para el empleo de una harina
común T55. Si se mezclan harinas especiales para pan, brioche o pan de leche, no
sobrepase los 1000 g de masa en total en el depósito y los 450 g de masa en total en
baguette. Si añade avena, salvado, germen de trigo, centeno o incluso semillas enteras a la
masa, conseguirá un pan más consistente y menos graso. Se recomienda utilizar una
harina fuerte o media, excepto indicación contraria en las recetas. El refinado de la harina
influye también en los resultados: cuanto más integral sea la harina (es decir, que contenga
una parte de la envoltura del grano de trigo), menos subirá la masa y más denso será el
pan. Encontrará también, en la tienda, preparaciones para pan listas para usar. Diríjase a las
recomendaciones del fabricante para utilizar estas preparaciones. En términos generales,
la selección del programa se hará en función de la preparación utilizada. Ej: Pan integral -
Programa 6.
Azúcar
Utilice preferentemente azúcar blanco, moreno o miel. No utilice azúcar refinado o en trozos.
El azúcar nutre la levadura, le da buen sabor al pan y mejora el dorado de la corteza.
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