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Zucchero
Preferite lo zucchero bianco, di canna o il miele. Non utilizzate lo zucchero raffinato o a cubetti. Lo
zucchero nutre il lievito, dà un buon sapore al pane e migliora la doratura della crosta.
Sale
Insaporisce gli alimenti e consente di regolare l'attività del lievito. Non deve entrare in
contatto diretto con il lievito. Grazie al sale, la pasta risulta soda, compatta e non lievita
troppo velocemente. Anche la struttura della pasta risulterà migliore.
Lievito
Il lievito è disponibile sotto varie forme: fresco in piccoli cubetti, secco, o attivo da reidratare.
E’ venduto nei supermercati (panifici o al reparto del fresco) ma è possibile acquistarlo dal
vostro panettiere. Se fresco o istantaneo, può essere aggiunto direttamente nel recipiente di
cottura insieme agli altri ingredienti. E’ necessario impastare il lievito con le mani per
amalgamarlo agli altri ingredienti. Il lievito secco và sciolto in poca acqua tiepida prima
dell’uso. Scegliere una temperatura vicina a 35°C, per permettere una lievitazione ottimale.
Attenersi alle dosi indicate, e aumentate le quantità in caso di utilizzo di lievito fresco (vedere
la tabella seguente).
Quantità equivalente/peso tra lievito instantaneoe lievito fresco:
- Lievito istantaneo (in cc)
1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5
- Lievito fresco (in gr)
9 13 18 22 25 31 36 40 45
Gli additivi
(olive,
pancetta,
ecc.)
Potete personalizzare le vostre ricette aggiungendo i vostri ingredienti preferiti stando
attenti a:
> rispettare il bip sonoro prima di aggiungere gli ingredienti, soprattutto i più delicati,
> introdurre fin dall'inizio della lavorazione i semi più solidi (come il lino o il sesamo) per
facilitare l'utilizzo della macchina (partenza programmata ad esempio),
> sgocciolare bene gli ingredienti molto umidi (olive),
> infarinare leggermente gli ingredienti grassi per incorporarli meglio,
> non versarli in grosse quantità per non impedire lo sviluppo dell'impasto. Rispettate le
quantità indicate nelle ricette,
> di non fare cadere additivi al di fuori dei supporti di cottura o del recipiente.
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CONSIGLI PRATICI
1. PREPARAZIONE DELLE RICETTE
• Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente (salvo diverse indicazioni) e
pesati con precisione. Misurate i liquidi con il dosatore graduato in dotazione.
Misurate i liquidi con il dosatore graduato in dotazione. Utilizzate il dosatore doppio
in dotazione per misurare da un lato i cucchiaini da caffè e dall'altro i cucchiai da
minestra.
Se non si rispettano scrupolosamente le dosi si possono ottenere cattivi risultati.
• Rispettate l’ordine di preparazione
> Liquidi (burro, olio, uova, acqua, latte)
> Latte in polvere
> Sale
> Ingredienti specifici solidi
> Zucchero
> Farina seconda metà dose
> Farina prima metà dose
> Lievito
• La farina deve essere pesata con precisione utilizzando una bilancia da cucina. Utilizzate
lievito per pane attivo disidratato in bustina. Non utilizzate lievito chimico, salvo diverse
indicazioni nelle ricette.
Una volta aperta la bustina di lievito, utilizzatela entro 48 ore.
• Per non ostacolare la lievitazione delle preparazioni, si consiglia di versare tutti gli
ingredienti fin dall'inizio e di non aprire il coperchio durante il funzionamento (salvo diverse
indicazioni). Rispettate precisamente l'ordine degli ingredienti e le quantità indicate nelle
ricette.
Prima mettete i liquidi, poi i solidi.
Il lievito non deve entrare in contatto diretto con i
liquidi o con il sale.
•
La preparazione del pane è molto sensibile alle condizioni di temperatura e di umidità.
In caso di forte calore, si consiglia l'utilizzo di liquidi più freschi del solito. Ugualmente in caso
di freddo si consiglia di intiepidire l'acqua o il latte (non superare mai i 35°C).
•
Può essere utile verificare lo stato dell'impasto durante la lavorazione:
deve formare
una palla omogenea che si scolli bene dalle pareti del cestello.
> se rimane della farina non impastata, aggiungete ancora un po' d'acqua.
> in caso contrario, aggiungete un po' di farina.
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