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•
Por vezes, é útil verificar a consistência da massa a meio do processo de amassar:
ela tem de
formar uma bola homogénea que se descole bem das paredes.
> se sobrar farinha não incorporada, isso significa que é necessário deitar um pouco mais de água,
> caso contrário, talvez seja necessário adicionar um pouco de farinha.
É necessário corrigir com extremo cuidado (1 colher de sopa no máximo de cada vez) e aguardar até
verificar se a massa melhorou ou não antes de intervir de novo.
•
Um erro corrente consiste em pensar que a adição do fermento fará o pão crescer ainda mais.
A
verdade é que fermento a mais fragiliza a estrutura da massa, levando-a a crescer demasiado e a
baixar no momento da cozedura. Para conferir o estado da massa imediatamente antes da cozedura,
verifique a consistência da massa com a ponta dos dedos: a massa tem de oferecer uma ligeira
resistência e a marca dos dedos tem de se esbater pouco a pouco.
• Ao trabalhar a massa, não deve fazê-lo durante muito tempo, dado o risco de não obter o resultado
esperado após a cozedura.
2. UTILIZAÇÃO DA SUA MÁQUINA DE PÃO
•
No caso de corte de corrente:
se, no decorrer do ciclo, o programa for interrompido devido a um
corte de corrente ou a um erro de utilização, a máquina está equipada com uma protecção de
7 minutos, durante os quais a programação é guardada. O ciclo retoma no ponto onde parou. Perde-se
a programação que exceda os 7 minutos ou o período de tempo referido.
•
Caso accione dois programas,
aguarde 1 h antes de iniciar uma segunda preparação.
• Para o programa baguette após as etapas de amassadura e levedura da massa, deve utilizar a massa
na hora que se segue aos sinais sonoros. Posteriormente, a máquina reinicializa-se e o programa
baguette perde-se.
8
PREPARAÇÃO E CONFECÇÃO DAS BAGUETTES
• Ligue a máquina do pão.
• Após o sinal sonoro, o programa 1 é exibido por defeito
- FIG.8
.
• Seleccione o nível de tostagem.
• Se preparar 2 baguetes em vez de 4, cozem mais rapidamente.
• Prima o botão
. O indicador de funcionamento acende-se e os 2 pontos do temporizador piscam.
Inicia-se o ciclo de amassadura da massa, a que se segue a sua levedura
- FIG.17
.
Observações:
- As 2 etapas: a amassadura e a levedura da massa são efectuadas automaticamente e duram, no total,
1 H 21 (26 min. de amassadura seguidos por 55 min. para a levedura da massa).
- Durante a etapa de amassadura, é normal que determinados pontos não fiquem devidamente
misturados.
- Quando a preparação chega ao fim, a máquina do pão passa para o estado de vigília. Vários sinais
sonoros indicam que a amassadura e a levedura da massa chegaram ao fim e o indicador de
funcionamento pisca
- FIG.18
.
A massa deve ser utilizada na hora que se segue aos sinais sonoros. Posteriormente, a máquina
reinicializa-se e o programa baguette perde-se. Neste caso, recomendamos-lhe a utilização do
programa 3 apenas para a cozedura das baguettes.
Para esta receita, é necessário ter à sua disposição a totalidade dos acessórios concebidos para
esta função: 1 suporte de cozedura para baguettes (5), 2 placas antiaderentes para a cozedura
das baguettes (6), 1 utensílio de corte (7) e 1 pincel (10).
A
MASSADURA E LEVEDURA DA MASSA
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