211
210
UK
Дріжджі. Для приготування хліба використовують хлібопекарські
дріжджі. Вони існують у декількох видах: свіжі в маленьких кубиках,
сухі активні, які вимагають регідратації, або сухі моментальні. Дріжджі
продаються в супермаркетах (у хлібопекарських відділах або відділах
свіжих продуктів), але свіжі дріжджі також можна придбати у місцевого
пекаря.
Дріжджі необхідно безпосередньо додавати поряд з іншими
інгредієнтами у форму для випікання хліба. Не забудьте розкришити
свіжі дріжджі пальцями для їх якіснішого розподілу в тісті.
Дотримуйтесь рекомендованої кількості (див. наведену нижче
таблицю відповідності).
Відповідність кількості/ваги між сухими та свіжими дріжджами:
Сухі дріжджі (ч. л.)
1
1,5
2
2,5
3
3,5
4
4,5
5
Свіжі дріжджі (г)
9
13
18
22
25
31
36
40
45
Борошно. Якщо в рецепті не зазначено інше, рекомендуємо
використовувати борошно T55. При використанні спеціальних
сумішей борошна для приготування класичного хліба, здобних
виробів або молочного хліба не закладайте більше 750 г тіста
(борошна з водою).
Якість борошна також впливає на результати випікання.
• Зберігайте борошно в герметично запечатаному контейнері,
оскільки воно реагує на коливання атмосферних умов (на вологість).
При додаванні вівса, висівок, пшеничних зародків, жита або цільних
зерен у тісто хліб стає більш щільним та менш пухким.
• Чим грубішим є борошно, тобто чим більшу часткову долю зернових
оболонок воно містить (T>55), тим менше піднімається тісто (і тим
щільніший хліб).
• На ринку також широко представлені готові до використання суміші
для випікання хліба. При використанні таких сумішей дотримуйтесь
рекомендацій виробника.
Безглютенове борошно. Велика кількість такого борошна
в тісті вимагає використання програми для приготування
безглютенового хліба. Існує велика кількість сортів борошна без
вмісту глютену. Найбільш відомими видами борошна є гречане (з так
званої «чорної пшениці»), рисове (біле або цільнозернове), борошно
з кіноа, кукурудзяне, просяне та соргове.
ІНФОРМАЦІЯ ПРО ІНГРЕДІЄНТИ
борошняну суміш із дріжджами.
• Відразу після запуску програми необхідно забезпечити краще
замішування: відділити неперемішані інгредієнти від стінок форми,
замішуючи їх у напрямку центру за допомогою неметалевої ложки.
• Безглютеновий хліб не піднімається, як класичний. Він має
більш щільну структуру та більш блідий колір у порівнянні зі
звичайним хлібом.
• Кінцевий результат може відрізнятися в залежності від марки
готової суміші: можливо, знадобиться дещо змінити рецепти. Отже,
рекомендуємо почати з пробного випікання (див. приклад нижче).
Приклад: відрегулюйте кількість рідини.
Виняток: тісто для тістечок повинно залишатися дещо рідким.
Занадто рідке
Нормальне
Занадто сухе
