49
48
BG
• Дръжте брашното в херметически затворен съд, тъй като брашното
реагира на промените в климатичните условия (влажността). Добавянето
на овес, трици, пшеничен зародиш или пълнозърнесто брашно към
тестото на хляба, ще доведе до по-плътен и по-малко бухнал хляб.
• Колкото повече брашното се базира на цели зърна, такива които
съдържат части от външните слоеве на пшениченото зърно (T>55),
толкова по-малко ще втаса тестото и толкова по плътен ще бъде хлябът.
• Също така може да намерите достъпни в търговската мрежа,
готови за употреба заготовки за хляб. Моля вижте препоръките на
производителя за употребата на тези заготовки.
Безглутеново брашно: Използването на големи количества от тези
типове брашно за да направите хляб, сигнализира за използването
на програма за безглутенов хляб. Има голям брой видове брашна,
които не съдържат глутен. Най-известните са брашно от елда, брашно от
ориз (независимо бяло или пълнозърнесто), брашно от киноа, царевично
брашно, брашно от кестен, брашно от просо и брашно от сорго.
При безглутенов хляб, с цел да се опитате да пресъздадете
еластичността на глутена, е важ о да смесите няколко вида брашна,
които не се използват за хляб и да сгъстяващи вещества.
Сгъстяващи вещества за безглутенови хлябове: За да придобие
подходяща консистенция и да опитате да имитирате еластичността
на глутена, може да добавите малко ксантанова гума или гуарова гума
към вашата заготовка.
Готови за употреба безглутенови заготовки: Те правят по-лесно
приготвянето на безглутенов хляб, тъй като съдържат сгъстители
и имат предимството да бъдат гарантирано изцяло безглутенови -
някой са също така и органични.
Всички марки от готови за употреба безглутенови заготовки не водят
до един и същ резултат.
Захар: Не използвайте захар на бучки. Захарта подхранва маята, дава
добър вкус на хляба и подобрява цвета на кората.
Сол: Тя регулира дейността на маята и дава вкус на хляба.
Не трябва да бъде в контакт с маята преди започването на
подготовката.
Също така подобрява структурата на тестото.
Вода: Водата рехидратира и активира маята. Също така хидратира
нишестето в брашното и позволява на хлябът да се формира. Водата може
да бъде заменена изцяло или частично от мляко или други течности.
Използвайте течности със стайна температура с изключение при
безглутенови хлябове, които изискват употребата на топла вода
(приблизително 35 °C).
Мазнини и олио: Мазнините правят хляба по бухнал. Той също така
се запазва по качествено и по дълго. Прекаленото много мазнини
забавят втасването на тестото. Ако използвате масло го надробете
на малки парчета или го омекотете. Не добавяйте разтопено масло.
Предотвратете мазнината да влезе в контакт с маята, тъй като
мазнината може да попречи на рехидратирането на маята.
Яйца: Те подобряват цвета на хляба и благоприятстват качественото
образуване на питата. Ако използвате яйца, намалете съответно
количеството на течностите. Счупете яйцата и добавете необходимата
течност, докато получите количеството течност посочена на рецептата.
Рецептите са предвидени за среден размер яйца от 50 г, ако
яйцата са по-големи добавете малко повече брашно, ако яйцата са
по-малки добавете малко по-малко брашно.
Мляко: Млякото има емулгиращ ефект, който води до образуването
на по-правилни клетки и по-привлекателен вид на питата. Може да
използвате прясно мляко или мляко на прах. Ако използвате мляко на
прах, добавете количество вода, което е предварително предвидено
за млякото. Общия обем трябва да бъде равен на обема посочен в
рецептата.
ПОЧИСТВАНЕ И ПОДДРЪЖКА
• Разкачете уреда от захранването и изчакайте
да се охлади напълно.
• Измийте тавата и греблото за месене използвайки
гореща сапунена вода. Ако греблото за месене
остане в тавата, накиснете го за 5 до 10 мин.
• Изчистете другите компоненти с влажна гъба.
Изсушете старателно.
• Абсолютно никоя част не може да се мие на
машина -
K
.
• Не използвайте почистващ домакински препарат, абразивни
подложки или алкохол. Използвайте мека, влажна кърпа.
• Никога не потапяйте тялото на уреда или капака.
