51
NL
INGREDIENTEN VOOR HET BROOD KIEZEN
Gist: Brood wordt gemaakt met bakkersgist.
Dit type van gist wordt in verschillende vormen
verkocht: blokjes samengeperste gist, actieve gedroogde gist om opnieuw te hydrateren of
instant gedroogde gist. Gist wordt verkocht in een supermarkt (bakkerij of de afdeling verse
voeding), maar u kunt tevens samengeperste gist bij uw bakker kopen.
De gist kan direct samen met de andere ingrediënten in het broodblik worden toegevoegd of in de
gistdispenser worden geplaatst (alleen voor instant gedroogde gist). Het wordt aangeraden om
de gist eerst met uw vingers te verkruimelen voor een betere spreiding van de gist.
Volg de aanbevolen hoeveelheden (zie onderstaande tabel met equivalentwaarden).
Equivalentwaarden hoeveelheid/gewicht tussen gedroogde gist en samengeperste gist:
Gedroogde gist (in el)
1
1,5
2
2,5
3
3,5
4
4,5
5
Samengeperste gist (in g)
9
13
18
22
25
31
36
40
45
Meel: Het gebruik van T55 meel is aanbevolen, tenzij anders aangegeven in de recepten.
Wanneer u een mix van speciale types voor brood, brioche of melkbrood gebruikt,
overschrijd een totale hoeveelheid van 750 g deeg (meel + water) niet.
Afhankelijk van de kwaliteit van het meel kan het eindresultaat van uw gebakken brood
verschillen.
• Bewaar het meel in een hermetisch afgedicht bakje, aangezien meel reageert op de wijzigingen
in de omgeving (zoals de vochtigheidsgraad). Het toevoegen van haver, zemels, tarwekiemen,
rogge of volle granen aan het brooddeeg zorgt voor een steviger en minder luchtig brood.
• Hoe meer volle granen het meel bezit, d.w.z. bevat een deel van de buitenlagen van een volle
graan (T>55), hoe minder het deeg zal rijzen en hoe steviger het brood zal zijn.
• U kunt tevens kant-en-klare broodbereidingen in uw winkel kopen. Raadpleeg de aanbevelingen
van de fabrikant voor een juist gebruik van deze bereidingen.
Glutenvrij meel: Gebruik het glutenvrij broodprogramma als een grote hoeveelheid van
dit type van meel wordt gebruikt.
Er zijn vele soorten meel die geen gluten bevatten. De
meest gekende zijn boekweitmeel, rijstmeel (zowel wit als volle granen), quinoameel, maïsmeel,
kastanjemeel, gierstmeel en sorghummeel.
Om de elasticiteit van gluten in glutenvrij brood na te bootsen, is het essentieel om verschillende
types van niet broodmeel te mengen en verdikkingsmiddelen toe te voegen.
Verdikkingsmiddelen voor glutenvrij brood
: Om een juiste consistentie te krijgen en de
elasticiteit van gluten na te bootsen, kunt u wat xanthaan- en/of guargom aan uw bereidingen
toevoegen.
Kant-en-klare glutenvrije bereidingen
: Deze maken het makkelijker om glutenvrij brood te
maken aangezien ze verdikkingsmiddelen bevatten en het voordeel hebben volledig glutenvrij te
zijn — bepaalde zijn tevens organisch.
Alle merken van kant-en-klare glutenvrije bereidingen leiden niet tot hetzelfde resultaat.
Suiker
: Gebruik geen suikerklontjes. Suiker voedt de gist, geeft smaak aan het brood en zorgt
voor een mooiere korstkleur.
Zout
: Het regelt de activiteit van de gist en geeft smaak aan het brood.
Zorg dat het niet in aanraking komt met de gist voor het starten van de bereiding.
Het verbetert tevens de structuur van de deeg.
Water
: Water hydrateert de gist opnieuw en activeert het. Het hydrateert tevens het zetmeel
INFORMATIE OVER DE INGREDIENTEN
Summary of Contents for OW250110
Page 1: ...www moulinex com FR NL IT ES PT EN pain trésors ...
Page 26: ...26 1 2 3 4 1a 1 2 ...
Page 27: ...27 3 4 8 9 10 6 5 7 2g 2h 2f 2d 2i 2k 2l 2j 2a 2e 2c 2b ...
Page 29: ...29 M ...
