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latte o altri liquidi.
Usare liquidi a temperatura ambiente, ad eccezione del pane senza
glutine che richiede l’uso di acqua calda (approssimativamente 35°C).
Grassi e oli
: i grassi rendono il pane più soffice. Si conserverà anche meglio e più a lungo. Una
quantità eccessiva di grasso rallenta la lievitazione dell’impasto. Se si utilizza il burro, romperlo
a piccoli pezzi o ammorbidirlo. Non incorporare burro fuso. Evitare che il grasso entri a contatto
con il lievito, poiché il grasso potrebbe ostacolare la reidratazione del lievito.
Uova
: migliorano il colore del pane e favoriscono la buona formazione della pagnotta. Se si usano
le uova, ridurre di conseguenza la quantità di liquidi. Rompere le uova e aggiungere il liquido
necessario per ottenere la quantità di liquido indicata nella ricetta.
Le
ricette prevedono l’uso di un uovo di medie dimensioni da 50 g
, se le uova sono più grandi
aggiungere un po’ di farina; se le uova sono più piccole, aggiungere meno farina.
Latte
: il latte ha un effetto emulsionante che determina la formazione di celle più regolari,
migliorando così l’aspetto della pagnotta. Si può utilizzare il latte fresco o in polvere. Se si usa il
latte in polvere, aggiungere la quantità di acqua inizialmente riservata al latte: il volume totale
deve coincidere al volume indicato nella ricetta.
Aromi ed erbe aromatiche:
alcuni ingredienti extra possono essere inseriti nel dosatore (1)
all’inizio della ricetta: noci, semi, uvetta, scaglie di cioccolato, frutta secca, erbe aromatiche.
Attenzione: alcuni ingredienti non possono essere inseriti nel dosatore perché possono attaccarsi
alle pareti: ad es. gli ingredienti grassi e umidi come formaggio e prosciutto. Questi ingredienti
possono essere inseriti direttamente nel cestello per il pane all’inizio della ricetta.
SCELTA DEGLI INGREDIENTI PER LO YOGURT
Latte
Che tipo di latte posso usare?
Si possono usare tutti i tipi di latte (ad esempio latte di mucca, latte di capra, latte di pecora,
latte di soia o altro latte vegetale). La consistenza dello yogurt cambierà a seconda del tipo di
latte utilizzato. Il latte crudo, il latte a lunga conservazione e tutti i tipi di latte descritti sotto
sono adatti per l’uso con questo apparecchio:
•
Latte sterilizzato a lunga conservazione
: consente di ottenere uno yogurt più compatto. Con
il latte parzialmente scremato si ottiene uno yogurt meno compatto. In alternativa è possibile
utilizzare latte parzialmente scremato e aggiungere 1 o 2 cucchiai da tavola di latte in polvere.
•
Latte intero
: consente di ottenere uno yogurt più cremoso, con uno strato superficiale sottile.
•
Latte crudo (di fattoria): questo tipo di latte deve essere precedentemente bollito.
Si
raccomanda di bollirlo per una durata di tempo sufficiente. Poi, farlo raffreddare prima di
metterlo nell’apparecchio.
•
Latte in polvere:
consente di ottenere uno yogurt molto cremoso. Seguire sempre le istruzioni
del produttore riportate sulla confezione.
Agente fermentante
Per lo yogurt
L’agente fermentante può essere:
• Uno
yogurt bianco
acquistato in negozio, con la data di scadenza più lontana.
• Un
agente fermentante liofilizzato o fermenti lattici
. In questo caso, rispettare la durata
di attivazione indicata nelle istruzioni per l’uso dell'agente fermentante. Questi agenti sono
disponibili nei supermercati, in farmacia e in alcuni negozi di cibi biologici.
• Uno dei vostri
yogurt di recente preparazione
– deve essere yogurt bianco, il più fresco
possibile. Questa procedura si chiama “cultura”.
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