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SELECCIÓN DE INGREDIENTES PARA EL PAN
Levadura: El pan se hace con levadura de panadero.
Este tipo de levadura se vende en
diferentes formas: pequeños cubos de levadura fresca, levadura seca activa que debe rehidratarse
o levadura seca instantánea. La levadura puede adquirirse en los supermercados (en los pasillos
para productos de panadería o refrigerados), aunque también podrá adquirir levadura fresca en
su panadería local.
La levadura se puede incorporar directamente a la cuba de la máquina con otros ingredientes o
colocarla en el dosificador de levadura (solo para levadura seca instantánea). Para facilitar la
dispersión de la levadura fresca, puede desmenuzarla completamente con los dedos.
Siga las cantidades recomendadas (consulte las equivalencias en la siguiente tabla).
Equivalencia de cantidad y peso entre la levadura seca y levadura fresca:
Levadura seca (en cda)
1
1,5
2
2,5
3
3,5
4
4,5
5
Levadura fresca (en g)
9
13
18
22
25
31
36
40
45
Harinas: Le recomendamos utilizar harina T55, a menos que en las recetas se indique lo
contrario. Cuando utilice mezclas de tipos especiales de harina para pan, bollos o pan de
leche, no exceda la cantidad de 750g de masa en total ( agua).
Dependiendo de la calidad de la harina, también podrán variar los resultados obtenidos al hornear
el pan.
• Conserve la harina en un recipiente hermético ya que esta reacciona a los cambios de tiempo
(humedad). Si añade avena, salvado, germen de trigo, centeno o cereales integrales a la masa,
obtendrá un pan más pesado que subirá menos.
• Cuanto más integral sea la harina, es decir, cuando contenga la cáscara de los granos de trigo
(T>55), menos subirá la masa y más denso será el pan.
• También puede adquirir mezclas ya preparadas para pan en los comercios. Consulte las
recomendaciones del fabricante a la hora de utilizar estos preparados.
Harina sin gluten: El uso de grandes cantidades de ese tipo harinas para hacer pan requiere
el uso del programa de pan sin gluten.
Hay un gran número de tipos de harina que no contienen
gluten. Los más conocidos son la harina de alforfón, harina de arroz (blanco o integral), harina
de quinoa, harina de maíz, harina de castañas, harina de mijo y harina de sorgo.
Al hacer pan sin gluten, para recrear la elasticidad del gluten, es esencial mezclar diferentes tipos
de harinas no para pan y añadir agentes espesantes.
Agentes espesantes para pan sin gluten
: Para obtener la consistencia adecuada y tratar de
imitar la elasticidad del gluten, puede añadir goma xantana y/o goma guar a sus preparados.
Preparados sin gluten listos para utilizarse
: Facilitan la preparación de pan sin gluten ya que
contienen espesantes y tienen la ventaja de estar completamente libres de gluten - algunos son
también orgánicos.
No todas las marcas de preparados sin gluten listos para utilizar ofrecen los mismos resultados.
Azúcar
: No utilice azúcar en cubos. El azúcar alimenta la levadura, da buen sabor al pan y mejora
el color de la corteza.
Sal
: Regula la actividad de la levadura y da sabor al pan.
No debe entrar en contacto con la levadura antes de iniciar la preparación.
Asimismo, mejora la estructura de la masa.
Aguar
: El agua rehidrata y activa la levadura. También hidrata el almidón de la harina y permite
INFORMACIÓN SOBRE LOS INGREDIENTES
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