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moldear la hogaza. El agua podrá sustituirse ya sea en parte o totalmente por leche u otros
líquidos.
Use los líquidos a temperatura ambiente, excepto para panes sin gluten, que
requieren el uso de agua tibia (aproximadamente a 35°C).
Grasas y aceites
: Las grasas hacen que el pan sea más esponjoso. Además, contribuyen a que
se conserve mejor y durante más tiempo. Demasiada grasa ralentiza la subida de la masa. Si usa
mantequilla, desmenúcela o ablándela. No agregue mantequilla derretida. Evite que la materia
grasa entre en contacto con la levadura, ya que podría impedir que esta se rehidrate.
Huevos
: Mejoran el color del pan y favorecen el desarrollo de la hogaza. Si usa huevos, disminuya
la cantidad de líquido de acuerdo al la cantidad de huevo. Rompa el huevo y agregue el líquido
necesario hasta obtener la cantidad de líquido indicada en la receta.
Las
recetas están hechas para huevos medianos de 50 g
, si los huevos son de mayor tamaño,
añada algo de harina; si los huevos son más pequeños, agregue un poco menos de harina.
Leche
: La leche posee un efecto emulsionante que crea células más regulares y por tanto da un
aspecto más atractivo de la hogaza. Puede usar leche fresca o en polvo. Si usa leche en polvo,
agregue la cantidad de agua previamente reservada para la leche: el volumen total debe ser igual
al volumen indicado en la receta.
Sabores y hierbas:
Algunos de estos ingredientes extra se pueden colocar también en el
dosificador (1) al principio de la receta: frutos secos, semillas, uvas pasas, chispas de chocolate,
frutas secas, hierbas. Tenga cuidado: Algunos ingredientes no se pueden colocar en el dosificador
porque podrían pegarse en sus costados, por ejemplo ingredientes grasos y húmedos como el
queso y el jamón. Coloque estos ingredientes directamente en la cuba para el pan al principio
de la receta.
SELECCIÓN DE INGREDIENTES PARA EL YOGUR
Leche
¿Qué tipo de leche puede usar?
Puede usar cualquier tipo de leche (por ejemplo, leche de vaca, de cabra, de oveja, de soja y
otros tipos de leche vegetal). La consistencia del yogur puede ser diferente según el tipo de
leche utilizado. La leche cruda, leche de larga duración y todos los tipos de leche descritos a
continuación son aptas para utilizarse con el aparato:
•
Leche esterilizada de larga duración
: La leche entera UHT produce un yogur más firme.
La leche parcialmente desnatada produce un yogur menos firme. También puede usar leche
parcialmente desnatada y agregar 1 o 2 cucharadas de leche en polvo.
•
Leche entera
: Esta leche produce un yogur más cremoso con una fina capa en la parte superior.
•
Leche cruda (leche de granja): esta leche debe hervirse primero.
Recomendamos hervirla
por un periodo de tiempo suficiente. Luego, deje que se enfríe antes de echarla al aparato.
•
Leche en polvo:
Este tipo de leche produce un yogur muy cremoso. Siga siempre las
instrucciones del fabricante incluidas en el embalaje.
Fermento
Para el yogur
El fermento puede ser:
• A
yogur natural
adquirido en comercios y cuya fecha de caducidad sea la más reciente
disponible.
• A
fermento congelado seco o cultivos lácticos
. En este caso, siga la duración de activación
indicada en las instrucciones del fermento. Estos fermentos están disponibles en supermercados,
farmacias y en algunos comercios de alimentos saludables.
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