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ESCOLHA DOS INGREDIENTES PARA O PÃO
Fermento: O pão é feito com fermento de padeiro.
Este tipo de fermento é vendido em
várias formas: Pequenos cubos de fermento comprimido, fermento seco ativo a ser reidratado ou
fermento seco instantâneo. O fermento é vendido em supermercados (área da padaria ou frescos),
mas também pode comprar fermento comprimido na sua padaria.
O fermento pode ser inserido diretamente na forma da sua máquina com os outros ingredientes
ou no doseador de fermento (apenas para fermento seco instantâneo). No entanto, considere
esmigalhar bem o fermento comprimido com os dedos para facilitar a sua dispersão.
Siga as quantidades recomendadas (consulte as tabelas de equivalências em baixo).
Equivalências entre quantidade/peso entre fermento seco e fermento comprimido:
Fermento seco (em colheres de chá) 1
1,5
2
2,5
3
3,5
4
4,5
5
Fermento comprimido (em g)
9
13
18
22
25
31
36
40
45
Farinhas: Recomendamos a utilização de farinha T55, a não ser que seja indicado de outro
modo nas receitas. Quando usar misturas de tipos de farinha especiais para pão, brioche ou
pão de leite, não exceda os 750g de massa no total (f água).
Dependendo da qualidade da farinha, os resultados na preparação do pão também podem variar.
• Mantenha a farinha num recipiente selado hermeticamente, pois a farinha reage a flutuações
nas condições climatéricas (humidade). Adicionar aveia, farelo, gérmen de trigo, centeio ou
sementes integrais na massa do pão dará origem a um pão mais denso e menos fofo.
• Quanto mais sementes integrais a farinha tiver, ou seja, se contiver uma parte das camadas
exteriores da semente de trigo (T>55), menos a massa leveda e mais denso será o pão.
• Também pode encontrar preparações prontas a usar para pão disponíveis comercialmente.
Consulte as recomendações do fabricante para a utilização destas preparações.
Farinha sem glúten: Usar grandes quantidades destes tipos de farinha para fazer pão pede
o uso do programa para pão sem glúten.
Existe uma grande variedade de tipos de farinha que
não contêm qualquer glúten. Os mais conhecidos são farinha de trigo sarraceno, farinha de
arroz (branco ou integral), farinha de quinoa, farinha de milho, farinha de castanha, farinha de
milheto e farinha de sorgo.
Para pão sem glúten, de modo a tentar recriar a elasticidade do glúten, é essencial misturar vários
tipos de farinhas que não sejam para pão e adicionar agentes espessantes.
Agentes espessantes para pão sem glúten
: Para obter uma consistência adequada e tentar
imitar a elasticidade do glúten, pode adicionar alguma goma xantana e/ou de guar para as suas
preparações.
Preparações sem glúten prontas a usar
: Estas facilitam a preparação de pão sem glúten, pois
contêm espessantes e têm a vantagem de ser completamente sem glúten. Algumas são orgânicas.
Nem todas as marcas de preparações sem glúten prontas a usar dão origem aos mesmos resultados.
Açúcar
: Não use torrões de açúcar. O açúcar alimenta o fermento, dá um sabor agradável ao pão
e melhora a cor da crosta.
Sal
: Regula a atividade do fermento e dá sabor ao pão.
Não pode entrar em contacto com o fermento antes do início da preparação.
Também melhora a estrutura da massa.
Água
: A água reidrata e ativa o fermento. Também hidrata a fécula da farinha e permite a
formação do pão. A água pode ser substituída no total ou em parte por leite ou outros líquidos.
INFORMAÇÕES SOBRE OS INGREDIENTES
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