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PT
Use líquidos à temperatura ambiente, exceto para pães sem glúten, que requerem o uso de
água quente (cerca de 35 ºC).
Gorduras e azeites
: As gorduras deixam o pão mais fofo. Também o deixam melhor durante
mais tempo. Demasiada gordura abranda o levedar da massa. Se usar manteiga, esmigalhe-a em
pequenos pedaços ou suavize-a. Não adicione manteiga derretida. Evite que a gordura entre em
contacto com o fermento, pois esta pode impedir o fermento de reidratar.
Ovos
: Estes melhoram a cor do pão e favorecem o desenvolvimento do mesmo. Se usar ovos,
reduza a quantidade de líquido de modo uniforme. Parta os ovos e adicione o líquido necessário
até obter a quantidade de líquido indicada na receita.
As
receitas foram criadas para um ovo de tamanho médio de 50g
. Se os ovos forem maiores,
adicione alguma farinha. Se os ovos forem mais pequenos, adicione menos farinha.
Leite
: O leite tem um efeito emulsionante que dá origem à criação de células mais regulares,
tornando assim o pão mais atraente. Pode usar leite fresco ou leite em pó. Se usar leite em pó,
adicione a quantidade de água inicialmente reservada ao leite: O volume total tem de ser igual
ao volume indicado na receita.
Sabores e ervas:
Alguns destes ingredientes extra também podem ser colocados no doseador
(1) no início da receita: Nozes, sementes, passas, lascas de chocolate, frutos secos, ervas. Tenha
cuidado: Alguns ingredientes não podem ser colocados no doseador, pois colam-se nas paredes
do mesmo: Ingredientes gordos e húmidos, como queijo e fiambre. Para estes ingredientes, pode
colocá-los diretamente na forma no início da receita.
ESCOLHA DOS INGREDIENTES PARA O IOGURTE
Leite
Que tipo de leite posso usar?
Pode usar todos os tipos de leite (por exemplo, leite de vaca, leite de cabra, leite de ovelha,
leite de soja ou outros leites à base de plantas). A consistência do iogurte pode variar de acordo
com o leite usado. Leites crus ou leites de longa duração e todos os leites descritos em baixo são
adequados para o seu aparelho:
•
Leite esterilizado longa vida
: O leite gordo UHT produz um iogurte mais consistente. O leite
meio gordo produz um iogurte menos consistente. No entanto, pode usar leite meio gordo e
adicionar uma ou duas colheres de sopa de leite em pó.
•
Leite gordo
: Este leite produz um iogurte mais cremoso, com uma fina película no topo.
•
Leite cru (leite de quinta): Este tipo de leite tem de ser fervido previamente.
Recomendamos que o ferva durante um espaço de tempo suficiente. De seguida, deixe arrefecer
antes de o colocar no aparelho.
•
Leite em pó
: Este tipo de leite produz um iogurte muito cremoso. Siga sempre as instruções
apresentadas na caixa do fabricante.
Agente de fermentação
Para o iogurte
O agente de fermentação pode ser:
• Um
iogurte
comprado numa loja, cuja data de validade seja a mais antiga disponível.
• Um
agente de fermentação congelado seco ou culturas lácteas
. Neste caso, siga a duração
de ativação indicada nas instruções de utilização do agente de fermentação. Estes agentes
estão disponíveis em supermercados, farmácias e nalgumas lojas de alimentos saudáveis.
• Um dos seus
iogurtes preparados recentemente
. Pode ser um iogurte natural, o mais recente
possível. Este processo chama-se “cultura”.
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