75
GLI INGREDIENTI
I grassi e l’olio:
i grassi rendono il pane più
morbido e più saporito. Inoltre si manterrà
meglio e più a lungo. Troppi grassi rallentano
la lievitazione. Se utilizzate il burro, tagliatelo
a cubetti per distribuirlo in modo omogeneo nel
preparato o fatelo ammorbidire. Non aggiungete
burro caldo. Non mettete i grassi a contatto
diretto con il lievito, perché potrebbero
impedire a quest’ultimo di reidratarsi.
Uova:
le uova arricchiscono la pasta,
migliorano il colore del pane e favoriscono
un buon livello di sviluppo della mollica. Se
utilizzate le uova, riducete di conseguenza
la quantità di liquido. Rompete l’uovo e
aggiungete la quantità di liquido fino a
ottenere la dose indicata nella ricetta. Le
ricette si basano sull’utilizzo di un uovo
di circa 50 g, se le uova sono più grandi,
aggiungete un po’ di farina, se le uova sono
più piccole, utilizzate meno farina.
Latte:
potete utilizzare latte fresco o latte
in polvere. Se utilizzate latte in polvere,
aggiungete la quantità d’acqua inizialmente
prevista. Se utilizzate latte fresco, potete
comunque aggiungere acqua: il volume
totale deve essere uguale al volume indicato
nella ricetta. Il latte ha anche un effetto
emulsionante che consente di ottenere alveoli
più regolari e quindi un aspetto gradevole
della mollica.
Acqua:
l’acqua reidrata e attiva il lievito.
Idrata anche l’amido della farina e consente la
formazione della mollica. L’acqua può essere
sostituita, in parte o totalmente, da latte o
altro liquido. Utilizzate liquidi a temperatura
ambiente.
Farina :
il peso della farina varia sensibilmente
in funzione del tipo di farina utilizzato.
In base alla qualità della farina, anche i
risultati di cottura del pane possono variare.
Conservate la farina in un contenitore ermetico
poiché la farina è sensibile alla variazione
delle condizioni climatiche, assorbendo o
perdendo umidità. Utilizzate di preferenza
una farina detta “di forza”, “panificabile” o
“da panificazione” e non una farina comune
reperibile in commercio. L’aggiunta all’impasto
di avena, di crusca, di germi di grano, di
segale o ancora di semi interi, renderanno più
pesante e meno voluminoso il pane.
Si consiglia l’utilizzo di una farina di tipo 0,
salvo diverse indicazioni nella ricetta.
Qualora utilizziate miscele di farina speciali per
pane o brioche o pane al latte, non superate in
alcun caso 750 gr. di pasta in totale.
La setacciatura della farina influisce anche sui
risultati: più la farina è integrale (cioè che
contiene una parte del rivestimento del chicco
di grano), meno la pasta lieviterà e più il
pane sarà consistente. Troverete in commercio
anche dei preparati per pane pronti all’uso.
Seguite i consigli del produttore per l’utilizzo
di questi preparati. In generale, la scelta del
programma si farà in funzione del preparato
utilizzato. Es.: Pane integrale - Programma 4.
Zucchero:
preferite lo zucchero bianco, di
canna o il miele. Non utilizzate lo zucchero
a cubetti. Lo zucchero nutre il lievito, dà un
buon sapore al pane e migliora la doratura
della crosta.
Sale:
insaporisce gli alimenti e consente di
regolare l’attività del lievito. Non deve entrare
in contatto diretto con il lievito. Grazie al
sale, la pasta risulta soda, compatta e non
lievita troppo velocemente. Anche la struttura
della pasta risulterà migliore.
Lievito:
il lievito di birra è disponibile in
diverse forme: fresco a cubetti, secco attivo
da reidratare o secco istantaneo. Il lievito
è venduto presso i supermercati (reparti di
panetteria o fresco), ma è anche possibile
acquistarlo presso il panettiere. Sotto forma
fresca o secca istantanea, il lievito deve essere
direttamente incorporato nel recipiente della
Summary of Contents for Uno
Page 1: ...1 www moulinex com uno FR NL DE IT ES PT RU UK EN ...
Page 38: ...38 1 2 ...
Page 39: ...39 2f 2a 2b 2g 2c 2d 2e 3 4 5 7 6 ...
Page 132: ...132 A B C D E F ...
Page 133: ...133 G H I J L K ...
