39
RO: DESHIDRATOR DE LEGUME ȘI FRUCTE |
Instrucțiuni de utilizare
legumele înainte de uscare. Dacă, pentru realizare a unei rețete concrete, va fi necesar fructele/ legumele să fie curățate /
decojite, ar trebui să faceți acest lucru în prealabil - înainte de deshidratare.
Felierea fructelor și legumelor
Modul în care sunt feliate fructele și legumele, este un factor foarte important pentru a realiza deshidratare bună a
alimentelor. Dacă bucățile sunt tăiate uniform, acestea sunt cu aceeași dimensiune și umiditate și procesul de uscare va dura
mai puțin. Cu cât bucățile sunt tăiate mai gros, cu atât și procesul de deshidratare va dura mai mult. Dumneavoastra singuri
puteți decide care să fie dimensiunea bucăților, dar este bine să încercați să le tăiați uniform.
Coaja este destinata de a proteja fructele și legumele, dar poate îngreuna uscarea mai rapidă a acestora. În timpul procesului
de deshidratare, umiditatea se eliberează cel mai bine prin locurile de tăiere a fructelor sau prin porțiunile unde integritatea
cojii este deteriorată. Prin urmare, cu cât locul tăieturii este mai mare, cu atât uscarea va fi mai rapidă. De aceea, legumele cu
tulpini (precum sparanghel, rubarbă) trebuie tăiate longitudinal sau în diagonală, astfel încât accesul de aer cald în interiorul
acestora să fie cât mai mare.
Fructele trebuie despicate transversal, nu lungitudinal. Încercați să le feliați în bucăți uniforme.
Buchetele de broccoli se taie în două sau în patru bucăți, în funcție de mărimea lor. Este de preferat căpșunile fie tăiate pe
jumătate. Chiar și fructele mărunte, este bine să se fie taiate pe jumătate sau să fie dinainte opărite, pentru craparea mai
ușoară a coajei acestora.
Aranjarea alimentelor pe tăvițele deshidratorului.
Distribuiți alimentele care urmează să fie deshidratate pe tăvițelele aparatului, astfel încât aerului cald să circule liber între
ele. Puteți acoperi întregul fund al tăvii, dar încercați să distribuiți alimenetele pe un singur rând. Acest lucru este deosebit de
important pentru următoarele alimente: felii de banane sau inele de ananas. Dacă după uscare unele bucăți de alimente nu
sunt prea deshidratate, cauza posibilă ar fi că pe ele au fost plasate alte bucăți de alimente. În timpul uscării, produsele pierd
umezeală și volumul lor se reduce. Acest fapt este important pentru economisirea spațiului pentru depozitare.
Alimentele tăiate mărunt, este necesar în timpul uscării să fie amestecate o dată sau de două ori pentru o uscare mai
uniformă. Înainte de amestecare, aparatul trebuie oprit, cablul să fie scos din priză și tăvile să fie ridicate de pe bază. După
ce alimentele au fost amestecate, tăvile se va reinstala pe suportul aparatului, ștecherul se va conecta la priză și procesul de
uscare va continua.
Timp de deshidratare
Nu este posibil să fie stabilit timpul exact de uscare pentru diferite tipuri de alimente, deoarece acesta depinde de anumiți
factori, și anume:
conținutul de umiditate în produsul respectiv;
grosimea și dimensiunea bucăților
temperatura și umiditatea camerei;
densitatea produsului.
Durata timpului de uscare depinde de felul alimentelor. De asemenea contează durata și condițiile de depozitare a
alimentelor, modul de cultivare și de livrate a acestora.
Pe baza experienței acumulate, veți putea stabili mai exact timpul de uscare necesar.
Pentru a verifica gradul de uscare a produselor, este necesar să deconectați în mod periodic aparatul de la rețea și să rearanjați
tăvițele, schimbând nivelul lor de așezare.
Verificarea produselor cu un conținut ridicat de umiditate (precum fructe suculente, carne), ar trebui făcută după patru ore de
la pornirea procesului deshidratare.
Verificarea produselor cu un conținut scăzut de umiditate (precum ierburi, legume cu frunze) ar trebui făcută după două sau
trei ore de la pornirea procesului de deshidratare.
Rețineți, că este mai bine ca produsele să fie mai mult deshidratate, decât să nu fie suficient de deshidratate. Acesta este
legat de faptul, că în majoritatea cazurilor, posibilitatea de stricare a produselor insuficient deshidratate, este mult mai mare.
Dacă produsele au fost prea mult deshidratate și au devenit prea fragile, sau au căpătat o culoare maro, atunci vor fi potrivite
pentru folosirea în supe sau în mâncăruri la cuptor. Deși durata de rehidratare a acestor alimente va fi mai mare și ar necesita
mai multă apă, acesta nu va afecta aroma și calitatea lor.