61
GR: ΑΠΟΞΗΡΑΝΤΗΣ ΦΡΟΎΤΩΝ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ |
Εγχειρίδιο λειτουργιών
ΣΥΣΤΑΣΕΙΣ ΓΙΑ ΑΠΟΞΗΡΑΝΣΗ ΚΡΕΑΤΟΣ
Προετοιμασία κρέατος και κρέατος κυνηγιού για αποξήρανση
Για αποτελεσματική αποξήρανση επιλέξτε άπαχα κρέατα χωρίς λίπος.
Πριν από την αποξήρανση, το κρέας πρέπει να μαρινάρεται για να του προσδώσει μια επιπλέον γεύση και να το κάνει πιο
τρυφερό. Η μαρινάδα πρέπει να περιέχει αλάτι, το οποίο βοηθά στην εξαγωγή της υπερβολικής υγρασίας από το κρέας και
έτσι αυξάνει τη διάρκεια ζωής του.
Η μαρινάδα δεν πρέπει να περιέχει καφέ ή οποιοδήποτε φυτικό λάδι. Στις περισσότερες περιπτώσεις, η μαρινάδα
περιλαμβάνει λίγο οξύ (για παράδειγμα, σάλτσα ντομάτας ή ξύδι ), καθώς το οξύ καταστρέφει τις ίνες του κρέατος και το κάνει
πιο τρυφερό.
Για να γίνουν πολύ λεπτά κομμάτια, συνιστάται η κοπή μερικώς κατεψυγμένου κρέατος.
Αν ξεραίνεται κρέας ή κρέας κυνηγιού για να τα χρησιμοποιήσετε, τότε σε βρασμένα πιάτα, σούπες και άλλα. δάπεδο,
φροντίστε να το μαγειρέψετε πριν από τη διαδικασία αποξήρανσης. Κόψτε το έτοιμο κρέας σε μικρούς κύβους και
τοποθετήστε τα στο τμήμα της συσκευής. Ξηραίνεται μέχρι να εξατμιστεί όλη η υγρασία - μπορεί να χρειαστούν 2 έως 8 ώρες.
Όταν είναι απαραίτητο να προσθέσετε αποξηραμένο κρέας στο πιάτο, επαναφέρετέ το πρώτα βάζοντάς το σε νερό ή ζωμό
για μισή ή περισσότερες ώρες. Το κρέας πρέπει να γίνει τρυφερό και να έχει το ίδιο μέγεθος όπως ήταν πριν από το στέγνωμα.
Το βόειο κρέας για ξήρανση πρέπει να επιλέγεται πιο άπαχο. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε λωρίδες, το πλάι, από το κρέας
από το λαιμό, το πάνω μέρος του σώματος ή τα πλευρά.
Προετοιμασία πουλερικών για ξήρανση
Πριν από την αποξήρανση του κρέατος πουλερικών, αυτό πρέπει να βράσει. Συνιστάται αυτό να γίνει στον ατμό ή να το
τηγανίσετε.
Προετοιμασία ψαριών για ξήρανση
Πριν από την ξήρανση, συνιστάται να το βράσετε στον ατμό ή να το ψήσετε στο φούρνο (ψήστε για 20 λεπτά σε θερμοκρασία
200оС ή μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως).
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΑΠΟΞΗΡΑΜΕΝΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ
Αρχικά, είναι σημαντικό να κόψετε καλά το κρέας. Αφαιρέστε όλο το λίπος και όλους τους συνδετικούς ιστούς. Το λίπος
καθιστά δύσκολη τη διαδικασία ξήρανσης και ο συνδετικός ιστός κάνει το κρέας πολύ βαρύ για μάσημα.
Για να γίνει ευκολότερο να κόψετε το κρέας, βάλτε το κομμάτι στην κατάψυξη για περίπου 30 λεπτά, ώστε να μπορεί να
παγώσει μερικώς. Στη συνέχεια, γυρίστε το στην άλλη πλευρά και καταψύξτε για άλλα 15 λεπτά. Κόψτε το κρέας κατά μήκος
των ινών σε λωρίδες πάχους 3 mm.
Μαρινάρετε τις λωρίδες κρέατος για τουλάχιστον 3 ώρες ή μια νύχτα. Αυτό θα προσδώσει στο κρέας μια μοναδική γεύση
και ταυτόχρονα θα κάνει το κρέας πιο τρυφερό. Αυξήστε το χρόνο μαριναρίσματος έτσι ώστε το κρέας να πάρει πιο
δυνατό άρωμα. Το κρέας μπορεί να αρωματιστεί με αλάτι, πιπέρι, σκόρδο ή κρεμμύδι σε σκόνη ή άλλα μπαχαρικά κατά την
προτίμησή σας. Καθώς το άρωμα και η γεύση συμπυκνώνονται ως αποτέλεσμα της ξήρανσης, μην προσθέτετε πάρα πολύ
αλάτι και άλλα μπαχαρικά. Μπορείτε να βρείτε πολλές συνταγές για το μαγείρεμα αποξηραμένου κρέατος - δοκιμάστε -
διαφορετικές για να επιλέξετε την πιο κατάλληλη για εσάς.
Η απλή μαρινάδα αποτελείται από τα ακόλουθα συστατικά:
1/2 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
2 κουταλιές της σούπας μαύρη ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας κέτσαπ
1/2 φλιτζάνι σάλτσα Worcestershire
από 1 έως 1 και 3/4 κουταλάκια του γλυκού αλάτι.
1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι