4. Kui suitsuahi on saavutanud soovitud temperatuuri, pange ahju valitud puumaterjal. Puupelletite
lisamine on ettevalmistusprotsessi viimane samm enne protsessi pikkuse määramist.
5. Suitsutamisel on ideaaltemperatuuriks umbes 101 °C, kõikumisega 95–107°C. Eesmärgiks on viia liha
sisetemperatuur söögikõlbliku tasemeni, kasutades lihatermomeetrit. Kui liha saavutab vajaliku tem-
peratuuri, on tähtis see liigse kuivamise vältimiseks suitsuahjust eemaldada. Pika suitsutamisaja korral
tuleb liha kastmega niisutada iga kord, kui avate ahju lihatemperatuuri või veeanumile vedeliku lisamise
vajaduse kontrollimiseks.
6. Eduka suitsutamise tagab temperatuuri õige reguleerimine Õige temperatuuri säilitamine on väga
tähtis järgmistel põhjustel:
(1) Liiga madal temperatuur lisab tunduvalt küpsetusaja pikkust ning võib põhjustada bakterite ebat-
ervislikku arengut.
(2) Liiga kõrgel temperatuuril küpseb liha liiga kiirelt ning suitsutamise mõju maitsele ja liha pehmusele
ei avaldu.
Suitsuahju temperatuuri reguleerib küll digitaalne andur, kui ust ei avata liiga tihti. Liiga tihti ukse
avamine põhjustab kuumusekadu. Aeglane küpsetamine jätab lihakiududele aega lagunemiseks ja liha
muutub pehmeks. Suitsuahju temperatuuri digitaalreguleerimissüsteem muudab suitsutamise lihtsaks.
Hoidke ahjuuks suletud ning avage seda ainult äärmise vajaduse korral.
7. Liiga palju suitsu või ebapiisav õhu juurdevool võib põhjustada suitsutavatel toiduainetel kibeda
maitse. Sama võib põhjustada suitsutamiseks valitud vale puuliik. Kibedat maitset võivad põhjustada ka
ebapiisav õhu juurdevool ja antud tootele liiga tugeva maitsega puuliik. Nagu maitseainete puhulgi, on
ka suitsu puhul seda parem kasutada pigem liiga vähe kui liiga palju. Kuigi grillmeistrite seas on erinevaid
seisukohti, arvab enamik neist, et kahe esimese tunni jooksul hangitud suitsumaitse on piisav ning eda-
sine suitsutamine on hea puitmaterjali raiskamine.
LIHA ETTEVALMISTAMINE SUITSUTAMISEKS
Mausta liha ennen savustusta. Suitsutatava liha kuiv- ja märgsoolamine ning marineerimine soolveega
oli hädavalik ajal, mil suitsutamine oli ennekõike toidu säilitusmeetodiks. Tänapäeval ei ole see enam
säilitamise seisukohalt vältimatu, kuid liha on mõtet maitsestada (marinaadi võib soolvett võib maitses-
tada vastavalt individuaalsele maitsele suhkru, veini, maitsetaimede ja maitseainetega). Saadaval on ka
maitseainete süstlad, mille abil saab soolvett või marinaade süstida sügavale suitsutatavasse lihatükki.
Need soolveed toovad endaga kaasa mitte ainult oma maitse, vaid niisutavad ja täiendavad suitsumait-
set, pärssides saamaegselt ka toidu bakterite põhjustatud riknemist. Te võite maitsestada ja pehmendada
suuri lihatükke nii seest- kui väljastpoolt esmalt liha marineerides, ning seejärel maitseaineid lihasse
süstides. Hõõruge maitseained liha pinale, asetage kotti ja jätke ööseks külmkappi marineeruma. Te võite
asetada ka kotti natuke marinaadi, et liha marineeruks ja pehmenks nii seest- kui väljastpoolt.
Lisamaitsenüansside saavutamiseks glaseerimine. Kui märgsoolamis- või marineerimisprotsess on
lõppenud, võite soovi korral hõõruda liha pinnale maitseaineid lisamaitse saavutamiseks. Osa pinnale
hõõrutud maitseainetest kaotavad suitsutamise ajal kuumuse mõjul oma maitset. Lisage lihale maitseai-
neid oma maitse järgi. Liha pinda võite pitseldada või piserdada taimeõliga või lisada sinepit, et maitsed
kinnituksid paremini.
Suitsuallikas lisage viimasena. Esmalt kontrollige, et suitsuahi oleks puhas. Siis asetage suitsutamiseks
valmis liha ahju. Kallake valitud vedelik veeanumasse. Sulgege uks ja määrake juhtpaneelil soovitud
küpsetusaeg ja temperatuur. Seejärel lisage suitsuallikas. Ärge raisake suitsu. Asetage liha ahju enne
