Nasco WA17577H, Recipes & Instructions

www.nesco.com

9

Drying Fruit Rolls

Fruit rolls, also known as fruit leathers, are a favorite snack for young and old alike. They are

a chewy fruit product made from puréed fresh fruit which has been dried and rolled into

snack sized pieces. Fruit rolls are easy to make and cost less than those bought at the store.

Selection

Almost any fruit will make an excellent fruit roll. Most fruits can also be combined with others.

Some fruits, such as apples, are high in pectin and fiber and have an excellent texture when

dried. The combinations are limitless. Use your imagination and have fun! Use fresh fruits in

season. You can also use slightly overripe fruits, irregularly shaped fruits, or slightly bruised

fruits which would be unsuitable for canning or drying.

Some fruits, such as citrus, should be used in combination with other fruits because they

have so much liquid and very little pulp. If you find that a fruit is too runny, combine it with

apple, applesauce or a similar fruit which will give it more substance. When fresh fruits are

not available, canned fruits (either sweetened or un-sweetened) can be used. Simply drain

the liquid, and pour the fruit into the blender. Applesauce can be taken directly from the

container for wonderful fruit rolls. Frozen fruits can also be used, although they tend to

be a bit more runny. Simply thaw and follow directions for using fresh fruits.

Preparation

Wash fruits and cut away any bruised or spoiled portions. Purée fruit in a blender until it is

very smooth. In some blenders with some fruits, you may want to add a little juice or water to

start the blending process. Fruits generally need no added sweetening, but if fruits are under

ripe or particularly tart, you may add light corn syrup or honey. Add 1 or more tablespoons

sweetening for each quart of purée, depending on your preference (sugar added to fruit roll

tends to become brittle during storage).

Garnishes

For added variety, sprinkle different garnishes on fruit rolls before they are dried. Try coconut,

chopped dates, nuts, raisins, granola, poppy seeds, sesame seeds or sunflower seeds. When

these garnishes are used, fruit rolls should always be stored in the refrigerator or freezer.

Drying & Storage

Place a Fruit Roll Sheet on dehydrator tray and wipe lightly with a vegetable oil to prevent

sticking. Purée should be about 1⁄4" to 3⁄8" thick and evenly spread and dried until fruit feels

leather-like and is pliable, approximately 4 to 8 hours. There should be no sticky spots on top

or underneath the fruit. Remove the leather while it is still warm, roll, cut into smaller sized

pieces (if desired) and wrap in plastic wrap. Individually wrapped pieces of fruit roll should be

stored in larger airtight and moisture proof containers.