Nasco WA17577H, Recipes & Instructions

www.nesco.com

5

General Drying Guidelines

There are no absolutes and quite a few variables in food dehydration. The only way to

become proficient is to dry, dry, and dry some more! Certain varieties of produce, the

humidity in the air, and even methods of food handling make a difference in the drying time

and quality of dried product.

• Experiment with different thicknesses of produce, pretreatment

versus no pretreatment, and different rehydration methods.

You will determine what works best for your particular needs

and preferences.

• To save nutrients and produce a quality product, it is necessary to

work fast in preparing foods to dry. Once placed in the dehydrator,

foods need to dry continuously for the recommended time. Do not

turn off the dehydrator and leave partially dried foods sitting on the

trays, as they may spoil or develop “off” flavors.

• Spread all foods evenly to dry in single layers. If slices overlap, the

areas that are overlapping will take twice as long to dry.

• Do not add fresh produce to a partially dried batch. It will slow the

rate of drying for both products. It is possible however, to combine

partially dried foods onto fewer trays.

• Many people have more than one Nesco

®

/American Harvest

®

dehydrator.

If you have two, it’s easy to combine a load from both dehydrators after

a few hours and start a new batch in your second dehydrator using

the remaining trays.

Selecting Foods To Dry

Select the best quality produce at the peak of ripeness and flavor. Wash carefully to

remove debris, dust and insects. Cut away any bruised or damaged sections.

Labeling

All dehydrated foods should be labeled with the name of the product, date dried and

quantity or weight. Clear labeling allows you to rotate foods to minimize waste

and nutrient loss.

Storage

The storage area should be cool, dry, and as dark as possible. The darker and cooler the

storage area, the longer the dehydrated foods will last with good quality and nutritional

value. For every 18°F (10°C) drop in storage temperature, the shelf life of dehydrated foods

increases three to four times. The ideal storage temperature for dehydrated food is 60°F

(15°C) to below freezing. The ideal storage place is your freezer or refrigerator, particularly

for storing low-acid foods such as meats, fish, and vegetables.