NEFF B45M42NOGB, Instruction Manual

10

Roasting and braising

In this section, you will find information on

■

Roasting

■

Braising

■

Tables for roasting and braising

■

Tips and tricks

ã=

There is a risk of injury if you use roasting dishes that 

are not heat-resistant!

Only use roasting dishes that are marked as being suitable for 

use in the oven.

Do not use shelf height 2 when roasting with

3

 CircoTherm®. 

The air circulation would be impaired and this will have a 

negative effect on your roast.

Roasting

Roasting dish without a lid is used for roasting.

Roasting in the universal pan

Juices escape from the roasting meat and are collected in the 

universal pan. You can use these juices as the basis for a tasty 

gravy.
Deglaze the pan of the juices with hot water, stock, wine or 

similar, bring it to the boil, thicken with cornflour, season and 

pass through a sieve if necessary.
You can also cook side dishes (e.g. vegetables) at the same 

time as roasting meat in the universal pan.

Note: 

For smaller joints, you can use a smaller roasting dish 

instead of the universal pan. Place this directly on the wire rack.

Roasting in the universal pan with stepped wire rack

Place the stepped wire rack on the universal pan and slide 

them in together at the same shelf position.
For fatty meat and poultry, add 

X

 to ¼ litre water to the 

universal pan, depending on the size and type of the joint. 
While the meat is roasting, the liquid in the roasting dish will 

evaporate. Pour in more hot water if required.

Roasting in the universal pan with roasting sheet

The roasting sheet reduces dirt in the cooking compartment. 

Place the roasting sheet in the universal pan and slide them in 

together at the same shelf position. 
Dripping fat and meat juices are caught in the universal pan.

Braising

For braising, a roasting dish with a lid is used. Ensure that the 

roasting dish and lid fit together well and close properly.
First, sear the meat if required.
Add the meat, vegetables and liquid to the roasting dish in 

equal proportions and place the dish with the lid closed on the 

wire rack at shelf position 1.
While the meat is braising, the liquid in the roasting dish will 

evaporate. Pour in more liquid if required.

Tables for roasting and braising

The details given in the table are guidelines and apply to food 

placed in a cold oven and for meat taken directly from the 

refrigerator.

Poultry

The information in the tables applies to unstuffed poultry. Turn 

the poultry after half of the cooking time.

The cake is unevenly browned in the 

baking tin

Check the shelf height.
Check the temperature.
Make sure that your baking tin is not placed directly in front of the air outlets in the rear 

panel of the cooking compartment.
Check that the baking tin is in the correct position on the wire rack.

The cake is too dry

Set a slightly higher temperature and a slightly shorter baking time.

The cake is too moist in the centre

Set a slightly lower temperature. 
Note: Higher temperatures may not mean shorter baking times (cooked on the outside, 

but not on the inside).
Select a longer baking time and allow the cake mixture to prove for longer.
Add less liquid to the mixture.

The cake collapses when you take it out of 

the oven

Use less liquid for the mixture.
Set a longer baking time or a slightly lower temperature.

The specified baking time is not correct

For small items, check the quantity on the baking tray. Small items must not be 

touching each other.

Frozen products are not browned evenly 

after baking

Check whether the frozen product is unevenly pre-browned before baking. This uneven 

browning will remain after the baking time.

Several cakes on one level are unevenly 

browned

Check the position of the baking tins on the wire rack.

Frozen products are not browned, not 

crispy or the specified times are not 

correct

Remove ice from frozen products before baking. Do not use frozen products that are 

heavily frosted

Saving energy

Only preheat the appliance when it is specified in the baking table that you should do 

so.
Use dark baking tins as these absorb the heat better.
Make use of the residual heat with longer baking times and switch the oven off 

5

­

10 minutes before the end of the baking time.