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EINIGE ANMERKUNGEN ZU...
SCHNELLKÜHLZYKLEN
(+3°C)
S. 29
TIefkühlzyklen (-18°C)
S. 29
Frische oder frisch gekochte Lebensmittel haben
die höchste Qualität und den besten Geschmack,
doch wenn sie nicht gegessen werden, beginnt
bereits nach wenigen Stunden die Vermehrung
von Bakterien und die Lebensmittel verlieren
ihre ursprünglichen Qualitätsmerkmale. Dieses
Gerät ist im Gegensatz zu normalen Kühl- und
Tiefkühlschränken in der Lage, die Temperatur
frischer oder bereits gegarter Speisen je nach
Bedarf schnell auf
po3°C (Schnellkühlung)
oder negative -18°C (Tiefkühlung)
zu senken. Auf
diese Weise behalten sie, wenn sie zum Servieren
regeneriert werden, ihre organoleptischen
Eigenschaften, ihr Aussehen und ihren Geschmack
bei, als wären sie gerade zubereitet worden.
Mit der Zeit neigen Lebensmittel dazu, zu dehydrie-
ren, d.h. Feuchtigkeit und damit Weichheit und Saf-
tigkeit zu verlieren. Vermeiden Sie es daher,
gekoch-
te, zu schnellkühlende und/oder einzufrierende
Speisen für längere Zeit bei Raumtemperatur auf-
zubewahren,
und
starten Sie den Schnellkühl- oder
Tiefkühlzyklus, sobald das Garen beendet ist, indem
Sie die Speise bei einer Temperatur von nicht weni-
ger als +70°C in das Gerät einführen. Die gegarten
Speisen können auch bei sehr hohen Temperaturen
(>100°C) in das Gerät eingeführt werden, solange der
Zelle vorgekühlt ist.
BASIC CONCEPTS
BlasT-ChIllIng
CyCles (+3°C)
p. 29
shoCk-freezIng CyCles (-18°C)
p.
29
Fresh food or food that has just been cooked
offers the best quality and flavour; however, if it is
not consumed, after a few hours bacteria starts to
proliferate and the food begins to lose its initial
quality properties. This piece of equipment, unlike
normal refrigerators and freezers, is able to quickly
lower the temperature of fresh or cooked food to
positive 3°C (blast chilling) or negative
values -18°C (shock freezing)
as required; in this
way, when the food is regenerated for serving, it will
maintain its organoleptic properties, appearance
and flavour as though it had just been prepared.
Over time, foods tend to dehydrate, i.e. it loses hu-
midity and, consequently, its tenderness and juici-
ness. For this reason, avoid
keeping cooked foods to
be blast chilled and/or shock frozen for a long time
at room temperature
and
start the blast chilling or
shock freezing cycle as soon as the cooking is fin
-
ished by putting the food into the blast chiller at a
temperature not below +70°C. Cooked food can also
be placed in the equipment at very high tempera-
tures (>100°C), provided the cabinet is pre-cooled.
Summary of Contents for nortech 433 Series
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