Pizza au four à pizza :
Ingrédients :
650 g
de farine de blé de type 550
420 g
d‘eau froide
28 g
de levure fraiche
12 g
de sel
1 cuillère à café de sucre
20 ml
d‘huile d‘olive vierge extra
Préparation
Préparer la pâte
•
Verser la farine dans un grand (la pâte continue à lever !) saladier, si possible avec couvercle,
et mélanger avec le sel. Creuser un puits au milieu et y verser un peu d‘eau. Ajouter la levure
effritée et la délayer avec le sucre en mélangeant bien. Verser maintenant le reste d‘eau et pétrir
à l‘aide des crochets du mixeur. Il est possible de pétrir à la main. Cette opération est cependant
plus longue et fatigante. Pétrir la pâte jusqu‘à ce qu‘elle soit lisse et commence à se détacher
des bords du saladier (10 min environ sont nécessaires au mixeur).
•
Refermer le saladier et bien recouvrir à l‘aide d‘un
fi
lm alimentaire. Placer au frais pendant 24 h
(au réfrigérateur. Quant à moi, j‘avais laissé la pâte à la température ambiante actuelle de 5-10°
C). La levure continue malgré tout à agir ! En fait, plus lentement que dans le cas de températu-
res plus élevées, et c‘est très bien comme ça. La pâte n‘a alors plus un goût dominant de levure,
mais présente une saveur
fi
ne de pain tout en étant plus homogène. On peut même la laisser
reposer ainsi pendant plusieurs jours. Elle va s‘apparenter de plus en plus au levain.
Garnir la pâte à pizza
•
Verser deux à trois noisettes de sauce tomate au centre de la pâte et étendre la sauce en spirale
vers l‘extérieur à l‘aide d‘une cuillère tout en évitant le bord. Saupoudrer de fromage râpé.
La pizza « brute » est prête. Vous pouvez à présent la garnir selon votre goût. Les variantes
classiques sont p. ex. la mozzarella et le basilic (« margherita ») ou le salami et/ou le jambon
(cuit). Dans ce cas-ci, le fromage râpé est volontiers saupoudré sur le dessus au lieu du dessous.
Ne pas trop charger la pizza pour éviter que la garniture ne soit trop lourde et empêche la pizza
de bien lever ! Oubliez les pizzas surgelées !
La cuisson
•
Dans le four à pizza, la pizza peut cuire quasiment à 450° C comme dans votre restaurant italien
favori. La mienne est prête après environ 8 minutes à des températures moins élevées. La pâte
est croustillante et juteuse à la fois. Si vous n‘avez pas de four à pizza : cuire au four à 200° C
pendant environ 20-25 minutes. Possible aussi dans le cas d‘une pizza
fi
ne : Mettre le four à
fond, cuire la pizza tout en bas pendant 4-5 minutes puis tout en haut pendant 4-5 minutes.
Garniture et assaisonnement
•
Dans ou sur la sauce tomate, ajouter des herbes italiennes comme l‘origan ou le thym. Et tou-
jours une pincée de sucre pour neutraliser l‘acidité de la tomate. Arroser la pizza cuite d‘un
fi
let
d‘huile d‘olive a
fi
n de relever le goût. Garnir la pizza margherita, mais également d‘autres pizzas
selon votre goût, de basilic frais. Bon appétit !
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