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temperaturas de superficie de productos man-
tenidos en áreas calientes o frías, tales como
unidades de refrigeración abiertas, barras de
ensaladas, mesas de vapor, exhibidores de
pascado o carnes frías y hornos de recalen-
tamiento.
Use la opción de verificación de HACCP para
identificar rápidamente si existen temperaturas
inseguras en la “Zona de peligro” del HACCP
entre 4°C a 60°C (40°F a 140°F). Esto lo
puede hacer explorando lentamente sobre la
superficie de los alimentos, recipientes de
almacenamiento, exhibidores de carnes frías,
ensaladas y postres fríos, hornos de manten-
imiento y rosticeros, etc.
Nota:
Si cualquier temperatura cuestionable se
indica o si las lecturas de temperatura están
dentro de ±1°C (±2°F) del límite de la “Zona
de Peligro” del HACCP, use la sonda de contac-
to para verificar las temperaturas internas.
Canal Infrarrojo (IRT) y Sonda de
Contacto (RTD)
Siga los pasos indicados a continuación para
verificar la exactitud de su termómetro.
El Baño de Hielo con Agitación a “0ºC (32ºF)”
es el método de comprobación recomendado
como punto de referencia. Ya que es más difí-
cil medir la superficie de agua caliente, la veri-
ficación en caliente debe ser usada única-
Verificación de la Precisión en Campo
