Förberedelseguide för olika råvaror
Kött och fisk:
För bästa resultat bör råvarorna förfrysas i ca 1-2 timmar innan de vakuumpackas för
att bibehålla saftighet och textur. Om det inte är möjligt att förfrysa råvaran, lägg ett
hushållspapper mellan köttet/fisken och påsöppningen. Var noga med att pappret inte
hamnar i förseglingen. Notera att nötkött kan se mörkare ut när det vakuumpackats
eftersom syret tas bort under processen.
Grönsaker:
Grönsaker bör blancheras innan de vakuumpackas eftersom alla grönsaker avger
gaser under förvaring. När grönsaker ska frysas bör de först förfrysas i 1-2 timmar.
Placera dem separerade på ett bakplåtspapper eller dylikt för att undvika att de
fryser ihop till en klump. Lägg sedan de frysta grönsakerna i en vakuumpåse och
vakuumförsegla påsen. Lägg sedan vakuumpåsen i frysen.
OBS!
Färsk svamp, lök och
vitlök bör aldrig vakuumpackas pga risken för anaeroba bakterier.
Frukt:
Frukt med skal bör skalas innan de vakuumpackas. Förfrys gärna frukt i 1-2 timmar
innan de vakuumpackas. Sprid ut dem på ett bakplåtspapper eller dylikt så att de inte
fryser ihop till en klump. Vakuumpacka dem sedan i en vakuumpåse och lägg i frysen.
Bakverk:
Förfrys bakverket i 1-2 timmar innan. Det går så klart även att vakuumpacka kakdegar,
pajer och kakmixer för senare användning.
Hårdost:
Ta en extra stor vakuumpåse så kan du återanvända påsen om du vill vakuumpacka
samma ost igen.
OBS!
Mjuk ost bör inte vakuumpackas pga risken för anaeroba
bakterier.
Pulver och mjöl:
För att undvika att partiklar kommer in i vakuumpumpen bör man lägga ett kaffefilter
eller hushållspapper mellan innehållet i vakuumpåsen och påsöppningen. Se till att
inte filtret/pappret hamnar i förseglingen. Du kan även vakuumpacka innehållet i dess
originalförpackning genom att stoppa ner originalförpackningen och dess innehåll i en
vakuumpåse och därefter försegla vakuumpåsen.
Vätska:
Innan du vakuumpackar vätska, t ex soppor och buljong, förfrys vätskan i ett fryståligt
kärl eller iskubsform tills vätskan är helt genomfrusen. Ta sedan ur den frysta vätskan
ur formen och vakuumpacka den i en vakuumpåse. Lägg sedan vakuumpåsen i frysen.
Rekommendationer vid förvaring
Typ av råvara
Förvaring
Hållbarhet vid
vakuumpackning
Hållbarhet utan
vakuumpackning
Kött och fisk
Nötkött
Frys
2-3 år
6 månader
Fläskkött
Frys
2-3 år
6 månader
Lamm
Frys
2-3 år
6 månader
Fågel
Frys
2-3 år
6 månader
8
9
7942_KK_0517.indd 8
2017-06-12 11:39:57
Summary of Contents for 7942
Page 1: ...7942_KK_0517 indd 1 2017 06 12 11 39 56 ...
Page 3: ...3 7942_KK_0517 indd 3 2017 06 12 11 39 56 ...
Page 58: ...58 7942_KK_0517 indd 58 2017 06 12 11 40 00 ...
Page 59: ...59 7942_KK_0517 indd 59 2017 06 12 11 40 00 ...
Page 60: ...SE KK 7942 120617 7942_KK_0517 indd 60 2017 06 12 11 40 02 ...