FRN - 13 -
VIANDES ET
POISSONS
Pré pa ra tion
Durée de
cons ervation (m ois)
Durée de déc ongé lation
à te m péra ture a m biante
(he ure s)
Bifteck
Em b allé da ns un s ache t
6 -10
1-2
Viand e d’ag nea u
Em b allé da ns un s ache t
6-8
1-2
R ôti d e vea u
Em b allé da ns un s ache t
6 -10
1-2
C ub es de ve au
En p etits m orcea ux
6 -10
1-2
C ub es de b reb is
En m o rcea ux
4-8
2-3
Vian de d écou pé e
En form e de pa qu ets
ap latis au x e xtrém ités
s a ns être ép icés
1-3
2-3
Aba ts (en tiers )
En m o rcea ux
1-3
1-2
Sau cis s e/s a lam i
Il d oit ê tre em ba llé m êm e
s ’il es t p ellicu lé
1-2
Ju s q u’à ce qu ’il s o it bien
dé givré
Pou let e t d in de
Em b allé da ns un s ache t
7-8
1 0-1 2
Oie /can ard
Em b allé da ns un s ache t
4-8
1 0
C h evre uil,
s a ng lier, la pin
Portion s de 2,5 kg e t s an s
o s
9 -12
1 0-1 2
Po is s o n d’e au
d ou ce , truite,
carp e, th on , s ilure
2
Ju s q u’à ce qu ’il s o it bien
dé givré
Pois s on m a ig re,
b ars , turbots ,
s o le s
4-8
Ju s q u’à ce qu ’il s o it bien
dé givré
Pois s on s g ra s ,
b on ite s ,
m aq ue rea ux,
m o rue s , a ncho is
2-4
Ju s q u’à ce qu ’il s o it bien
dé givré
C rus ta cé s
N ettoyé s et en s a ch és
4-6
Ju s q u’à ce qu ’il s o it bien
dé givré
C a via r
D an s s on e m b allag e, à
l’inté rie ur d’un e tas s e en
alum in ium o u en
p la s tiqu e
2-3
Ju s q u’à ce qu ’il s o it bien
dé givré
Es ca rgo t
D a ns d e l’e au s a lé e, à
l’inté rie ur d’un e tas s e en
alum in ium o u en
p la s tiqu e
3
Ju s q u’à ce qu ’il s o it bien
dé givré
Il do it être lavé e t s éché
a prè s un bo n ne tto yag e et
écailla ge à l’intérieu r. D e
m êm e, la q ue ue et le s
p artie s de tê te do iven t être
cou pé es à l'en dro it
né ce s s aire.
Remarque:
Les plats congelés doivent être cuisinés comme des produits frais une fois
décongelés. Si la viande n’a pas été cuite après dégivrage, il ne sera plus jamais congelé.
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