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CONSEJOS DE LOS EXPERTOS
Déjela reposar
Cuando ahúme
cor
tes gr
andes de
carne,
siempr
e es
buena
idea
dejar
reposar
el pr
oducto después
de
retir
arlo del
ahumador
. Esto
ayudará
a que
la
carne
re
-
absorba la
humedad,
y permite
que
el
producto
se
enfríe
un
poco
par
a facilit
ar
el rebanado.
Como
regla
gener
al, esper
e apr
oximadamente
una
hor
a antes
de
rebanar
el
cerdo y
la falda
de
res,
y no
olvide
que
siempr
e puede
conser
var
la
carne en
una
never
a seca
par
a mantener
una
buena
temper
atura interna.
Envuelva la carne par
a aumentar la humedad
Durante
el
proceso
de
ahumado,
cuanto
más
tiempo
la
carne
esté
en
el
ahu-
mador, más
humedad
perderá.
Una
forma
de
conser
var
la
humedad
en
la
carne
es envolverla
en
papel
de
aluminio
o de
carnicer
o dur
ante las
hor
as finales
de
ahumado. Esto
evit
a que
escape
la
humedad,
pr
otege la
carne
de
ahumarse
demasiado y
conserva
la
ex
celente cor
teza que
se
ha
pr
oducido en
la
cocción.
Tome not
as
Como
nada
es
suficiente
si
se tr
ata de
ahumar
su
cor
te favorito
de
carne,
es
bueno tomar
algunas
not
as del
pr
oceso de
modo
que
pueda
revisarlas
y r
ecor-
dar lo
que
hizo.
En
ocasiones,
puede
tomar
más
de
12
hor
as hacer
un
ahumado
lento y
pausado, y
no querrá
olvidar
los
pasos
par
a repetir
el
proceso
en
el
futuro.
Recordar
los
pasos
acer
tados
y los
incorr
ectos puede
ayudarle
a mejo
-
rar
sus
posibilidades
de
recr
ear un
pr
oducto ex
celente, además
de
ayudarle
a
convertir
su
barbacoa
en
la
más
codiciada
del
vecindario.
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