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AHUMADO CON MADERA
Par
a obtener
un
sabor
ahumado
más
robusto
al
usar briquet
as o
trozos
de
carbón, agr
egue mader
a (virut
as, tr
ozos
o leños)
a la
cest
a de
carbón.
Puede
formar capas
con
la
madera y
el
carbón en
la
cesta.
Los
tro
zos de
mader
a están
a la
vent
a en
diversos
sabor
es natur
ales, y
pueden utilizarse
solos
o combinados
con el
carbón.
Como
regla
gener
al, toda
mader
a dur
a que
se
car
gue con
frut
as o
nueces es
apt
a par
a cocinar
. Sin
embar
go, las
distint
as mader
as tienen
sabor
es
muy distintos.
Pruebe
con
mader
as difer
entes par
a determinar
sus
pr
eferencias
personales y
siempre utilice
mader
a seca.
La
mader
a verde
o r
ecién cor
tada
pu
-
ede ennegr
ecer la
comida
y tiene
un
sabor
amar
go. La
cor
teza no
debe
utilizarse,
o debe
quemarse
primer
o, ya
que
tiene
un
alto
contenido
de
ácidos
y otor
ga un
sabor ácido.
La mader
a de
manzano
tiene
un
sabor
frut
ado, dulce
y suave.
Use
est
a mader
a
para ahumar
carne
de
ave,
res,
cerdo
(jamón,
en
especial
), aves
de
caza,
corder
o
y algunos
pescados
y mariscos.
Debido
a su
natur
aleza liger
a, se
necesit
ará más
tiempo par
a obtener
el
sabor que
desea.
La mader
a de
cer
ezo tiene
un
sabor
frut
ado, dulce
y moder
ado que
combina
bien
con todas
las
carnes.
Y
es una
de
las
mader
as más
popular
es par
a los
ahuma
-
dos. Hace
gr
andiosos anillos
de
humo
y puede
usarse
en
combinación
con
otr
as
maderas
par
a pr
oducir sabor
es más
complejos.
La mader
a de
nog
al americano
cr
ea un
sabor
dulce
per
o fuer
te, par
ecido al
tocino. El
humo
puede
ser
acr
e, per
o agr
ega un
agr
adable e
intenso sabor
a casi
todos los
cor
tes de
carne.
Sin
embar
go, es
especialmente
popular
par
a las
costil
-
las y
el cerdo.
La mader
a de
mezquite
tiene
un
sabor
fuer
te y
a tierr
a que
es
ideal
par
a la
mayor
-
ía de
las
carnes
rojas
y oscur
as. La
mader
a de
mezquite
se
quema
a alt
a temper
a-
tura y
en
forma
rápida
y es
un
complemento
par
a el
sabor
de
muchas
carnes.
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