oklahoma joes Longhorn 21202124, Assembly Manual

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FUMAGE ET CUISSON LENTE

Retirez la grille de cuisson du foyer et préparez votre feu sur la grille à 
feu du foyer. Vous pouvez utiliser du charbon ou du bois, mais le bois est 
le combustible recommandé en raison de son taux de combustion et de 
la saveur qu’il confère aux aliments cuits. La plupart des bois durs secs 
conviennent au fumage, comme le caryer, le prosopis, le pacanier, le chêne 
et bon nombre d’autres bois d’arbres fruitiers. L’écorce devrait être évitée ou 
brûlée auparavant, car elle a une forte teneur en acide et confère une saveur 
âcre.
Après avoir laissé le feu baisser, fermez les portes et contrôlez la température 
et la fumée au moyen des registres d’entrée d’air situés sur le foyer et le 
dessus de la cheminée. La fumée reste dans les chambres, ce qui réduira 
la combustion tout en conférant une saveur de fumée plus intense. Ne 
faites pas fonctionner le fumoir avec des températures supérieures à 450 
degrés dans le compartiment du fumoir. Mettez les aliments dans le fumoir et 
surveillez la température. La cuisson et le fumage se font à l’aide de chaleur 
indirecte. Il n’y a pas lieu de craindre qu’une flambée d’un feu de graisse ne 
gâche la nourriture. Une règle générale pour la cuisson est d’environ 1 heure 
par livre pour les grosses coupes de viande. Consultez un livre de cuisine 
pour obtenir des instructions pour des coupes de viande spécifiques. Limitez 
le nombre de fois que vous ouvrez la porte du compartiment du fumoir, car 
cela permet à la chaleur de s’échapper et prolonge la durée de cuisson.

FUMAGE AVEC DES COPEAUX OU DES MORCEAUX DE BOIS

Pour une saveur de fumée plus intense lorsque vous utilisez des briquettes 
de charbon ou des morceaux de charbon, essayez d’ajouter au feu des 
copeaux de bois ou plusieurs morceaux de bois. Des morceaux de bois sont 
offerts dans une gamme d’arômes naturels et ils peuvent être utilisés seuls 
ou en plus du charbon. En général, tout bois dur qui porte des fruits ou des 
noix convient à la cuisson. Toutefois, différents bois ont des saveurs très 
différentes.
Essayez différents bois afin de déterminer celui que vous préférez, et utilisez 
toujours du bois bien sec. Le bois vert ou fraîchement coupé peut noircir les 
aliments et leur conférer une saveur amère.

Nos recommandations :
Poulet

 – Aulne, pommier, caryer, prosopis

Bœuf

  – Caryer, prosopis, chêne

Porc

 – Bois d’arbres fruitiers, caryer, chêne

Agneau

 – Bois d’arbres fruitiers, prosopis

Veau

 – Bois d’arbres fruitiers, vignes

Fruits de mer

 – Aulne, prosopis

Légumes

 – Prosopis

CUISSON AU GRIL

Une bonne cuisson au charbon dépend d’un bon feu. La règle générale pour 
savoir si votre feu est prêt pour la cuisson au gril est de vous assurer que 
80 % ou plus des briquettes sont couvertes de cendres grises. Répartissez 
prudemment les briquettes chaudes sur la grille à charbon de bois selon la 
méthode de cuisson désirée. Voici quelques façons de régler la température 
de votre feu :
•  S’il est trop chaud, étalez davantage les briquettes, ce qui en réduira 

l’intensité.

•  Évitez de mettre des briquettes sur les parois du fumoir.
•  Fermez partiellement les évents du barbecue, ce qui réduira l’arrivée 

d’oxygène qui alimente le feu.

•  S’il se produit une importante poussée de flammes, pulvérisez-les avec de 

l’eau. Soyez prudent(e), la pulvérisation avec de l’eau tend à souffler les 
cendres et à faire des dégâts.

•  Ajoutez les briquettes 2 ou 3 à la fois pour prolonger leur durée. Laissez 

les briquettes se couvrir de cendres pendant 10 minutes avant d’en ajouter 
davantage.

Salubrité alimentaire

La salubrité alimentaire est une partie très importante de l’expérience de 
cuisson en plein air. Pour protéger les aliments contre les bactéries nocives, 
suivez ces quatre étapes fondamentales :

Nettoyez : lavez vos mains, les ustensiles et les surfaces avec de l’eau 
chaude savonneuse avant et après la manipulation de viande crue.
Séparez : séparez la viande crue des aliments prêts à manger pour éviter la 
contamination croisée. Utilisez un plateau et des ustensiles propres lorsque 
vous retirez les aliments cuits.
Cuisez : cuisez la viande et la volaille à fond afin de tuer les bactéries. 
Utilisez un thermomètre pour vous assurer que la température interne des 
aliments est correcte.
Réfrigérez :  réfrigérez rapidement les aliments préparés et les restes.

La cuisson sur votre nouveau gril est une expérience pratique, et il est 
recommandé que vous restiez à l’extérieur près de votre gril pendant la 
cuisson. La cuisson au gril peut être affectée par bon nombre de conditions 
extérieures. Par temps froid, vous aurez besoin de davantage de chaleur 
pour atteindre une température de cuisson idéale, et la durée de la cuisson 
au gril pourrait être prolongée. La température interne et l’épaisseur de la 
viande peuvent également affecter les temps de cuisson. Les viandes froides 
ou plus épaisses mettront plus de temps à cuire.

Températures internes de la viande

Souvent, l’extérieur de la viande cuite sur un gril brunit très rapidement. Il est 
donc préférable d’utiliser un thermomètre à viande pour vous assurer qu’une 
température interne sécuritaire est atteinte.

Températures minimales internes sécuritaires  

recommandées par l’USDA*

Bœuf, veau, agneau, steak, rôtis et porc entier (avec un 
temps de repos de 3 minutes)

145 °F

Poisson

145 °F

Bœuf, veau, agneau et porc – haché

160 °F

Plats à base d’œufs

160 °F

Dinde, poulet et canard entiers, en morceaux et hachés

165 °F