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GUIDE DE CUISSON DU STEAK P
ARFAIT
FONCTIONNEMENT
TECHNIQUES DE CUISSON
Brûlage
. A
vant de cuisiner pour la première fois avec votre
barbecue au gaz, allumez-le pour éliminer toute odeur ou
corps étranger qui pourraient être présents en procédant
comme suit :
Enlever toutes les grilles de cuisson et la grille de réchaud et
les nettoyer avec de l’eau savonneuse. Allumer les brûleurs,
fermer le couvercle et laisser en marche pendant 20 minutes
avec les boutons de contrôle ouverts réglés à température
« MED/HIGH ». Fermer la source de gaz. Remettre les
boutons de contrôle à la position d’arrêt « OFF ». Laisser
refroidir l’appareil et remettre toutes les grilles à leur place.
Vous êtes maintenant prêts à utiliser votre barbecue.
Préchauffage.
A
vant la cuisson, il est nécessaire de
préchauffer le barbecue, couvercle fermé, pour une période
de 10 minutes à « MED/HIGH ». Réduire la chaleur selon les
aliments à griller. À l’aide d’une brosse en métal, nettoyer les
grilles et ensuite utiliser un vaporisateur ou une brosse pour
enduire les grilles d’huile d’olive ou végétale, a
fi
n que les
aliments n’adhèrent pas aux grilles.
Position du couvercle.
La position du couvercle durant
la cuisson est une question de préférence personnelle.
Cependant, il faut noter qu’avec le couvercle fermé, la
cuisson se fait plus rapidement, le barbecue utilise moins
de gaz et la température est mieux contrôlée. Un couvercle
fermé donne aussi un goût plus fumé aux viandes cuites
directement sur les grilles et est aussi indispensable pour la
fumaison ou la cuisson à convection.
Système de vaporisation.
Votre barbecue est conçu pour
fonctionner avec le système de vaporisation (inclus avec
l’appareil). N’utilisez pas de pierres de lave, de briquettes en
céramique ou tout autre système de vaporisation autre que
celui fourni avec votre barbecue.
TEMPERATURES DE CUISSON
Réglage élevé.
La température à la surface des grilles est
d’environ 600 – 650 F (320 – 340 C). Cette température
est utilisée pour chauffer rapidement le gril ou enlever les
résidus d’aliments des grilles à la
fi
n de la cuisson. Cette
température est idéale pour saisir des steaks avant de
réduire la température. L’option de cuisson à « HIGH »
n’est que rarement utilisée et ne convient pas à de longues
périodes de cuisson.
Réglage moyen/élevé.
La température à la surface des
grilles est d’environ 550 F (290ºC). Cette température est
utilisée pour le réchauffement du gril et pour la cuisson de
steaks et des côtelettes.
Réglage moyen
. La température à la surface des grilles
est d’environ 450 F (230 C) avec le couvercle fermé. Ce
réglage est idéal pour la plupart des grillades telles volaille,
hamburgers, légumes, rôtis et cuisson au four.
Réglage bas.
La température à la surface des grilles est
d’environ 310 - 350 F (155 - 175 C). Ce réglage est idéal
pour la fumaison, de gros morceaux de viande, des poissons
plus délicats ainsi que pour la pâte et la pâtisserie comme la
pizza ou des quesadillas.
Ces températures ne sont qu’approximatives et varient
selon la température ambiante et la force du vent à
promixité du barbecue lors de la cuisson.
CUISSON DIRECTE
La cuisson directe est une méthode de cuisson des aliments
directement sur les grilles. Cette méthode est la plus populaire
pour cuire des steaks, des côtelettes, du poisson, des
hamburgers, des brochettes et des légumes.
1. Préparer la nourriture en avance pour éviter les délais et
pour mieux plani
fi
er la durée de cuisson. Si vous utilisez
des marinades et des épices, appliquez-les avant de
placer la viande sur les grilles de cuisson. Badigeonner
la viande de 2 à 4 minutes avant la
fi
n de la cuisson pour
éviter qu’elle ne brûle.
2. Pour éviter d’avoir à quitter l’aire de votre barbecue,
assurez-vous d’avoir des fourchettes, des pinces,
des mitaines, votre sauce et vos assaisonnements à
proximité.
3. La viande doit être à la température de la pièce avant la
cuisson. Ôter le surplus de graisse pour minimiser les
fl
ambées causées par la fonte de la graisse.
4. A
vant la cuisson, préchauffer le barbecue à la
température désirée, couvercle fermé.
5. Enduire les grilles de cuisson avec de l’huile végétale ou
d’olive pour éviter que les aliments ne collent aux grilles.
6. Éviter d’utiliser du sel pour la cuisson de viandes sur le
barbecue. La viande sera plus juteuse si vous ajoutez du
sel après la cuisson.
7. Pour prévenir que les steaks ne deviennent « secs »,
utiliser des pinces au lieu d’une fourchette et commencer
la cuisson à « MED-HIGH » pour bien saisir la viande
et sceller la saveur. Réduire la température et allonger
la durée de cuisson pour les tranches de viande plus
épaisses.
8. Apprenez à véri
fi
er si la viande est à point en tenant
compte de la durée de cuisson et sa fermeté. La viande
s’affermit lorsqu’elle cuit. Une viande tendre est saignante
et plus ferme lorsqu’elle est bien cuite.
9. Suivre le guide de cuisson du steak parfait pour la plupart
des viandes, poissons, volaille et légumes.
