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RECETAS
Fondue Bourguignonne
150 a 225 gramos de solomillo
2 ¾ tazas de aceite vegetal
o filete de vaca por persona
Recorte el exceso de grasa de la carne y corte en cubos de 2,5 cm.
Deje reposar a temperatura ambiente 30 minutos. Seque con una
toalla de papel.
Vuelque 2 ¾ tazas de aceite en la olla para fondue. Coloque el
soporte para tenedores en la olla. Gire el dial de temperatura hasta
350 °F (176 °C) y caliente hasta que se apague la luz.
Para servir, pinche un cubo y colóquelo con cuidado en el aceite
caliente. Cocine hasta que se torne marrón y se cocine al grado
deseado: 1 minuto para jugoso, 2 minutos para medio, 3 minutos
para bien cocido. Sirva con salsa de chile picante (ver debajo)
o una salsa a su elección.
Salsa de chile picante
¾ de taza de salsa de ají picante
1 cucharas de té de
3 cucharas soperas de cebolla picada azúcar negra
3 cucharas soperas de jugo de limón Pizca de salsa de ají picante
2 cucharas de té de aceite
1⁄4 de cuchara de té de
2 dientes de ajo, machacados
mostaza seca
2 cucharas de té de vinagre
1⁄4 de cuchara de té de sal
de estragón
Mezcle todos los ingredientes en una cacerola pequeña. Caliente
hasta hervir. Reduzca el calor; deje cocer unos 5 minutos. Sirva a
temperatura ambiente. Rinde: 1 1⁄4 tazas
Fondue de puerco marinado
¾ de taza de aceite vegeta
1 diente de ajo, picadol
3 cucharas soperas de jugo
1⁄2 cuchara de té de sal
de limón
1⁄2 cuchara de té de polvo
1 1⁄2 cucharas soperas de salsa
de ají picante
A1 Worcestershire®
1⁄2 cuchara de té de mostaza seca
1 1⁄2 cucharas soperas de
900 a 1350 gramos de carne para
vinagre de estragón
asar o filete de puerco
1 cuchara sopera de azúcar
2 ¾ tazas de aceite vegetal
En un recipiente, mezcle todos los ingredientes excepto la carne y las
2 ¾ tazas de aceite. Recorte el exceso de grasa de la carne y corte en
cubos de 2,5 cm. Coloque los cubos de puerco en un recipiente de vidrio
o de plástico. Vuelque la marinada sobre los cubos. Cubra, refrigere y
deje marinar al menos 3 horas o hasta el día siguiente. Treinta minutos
antes de servir, retire el líquido de los cubos de puerco y séquelos.
Vuelque 2 ¾ tazas de aceite en la olla para fondue. Coloque el soporte
para tenedores en la olla. Gire el dial de temperatura hasta 350 °F
(176 °C) y caliente hasta que se apague la luz.
Para servir, pinche un cubo y colóquelo con cuidado en el aceite
caliente. Cocine hasta que se torne marrón y esté bien cocido
(unos 2 minutos).
Fondue oriental de caldo de vaca
150 a 225 gramos de solomillo
3 cebollas verdes, en rodajas
o matambre de vaca por persona 1⁄2 cuchara de té de polvo
1 lata de 410 gramos de caldo
de ají picante
de carne de vaca
1 diente de ajo, picado
1⁄4 de taza de salsa de soja
1⁄2 cuchara de té de jengibre
1 taza de jerez
rallado
Corte rodajas delgadas de carne en trozos del tamaño de un bocado.
Deje reposar a temperatura ambiente 30 minutos. Seque con una toalla
de papel antes de servir. Mezcle los ingredientes restantes y vuelque
dentro de la olla para fondue. Coloque el soporte para tenedores en la
olla. Gire el dial de temperatura hasta 350 °F (176 °C) y lleve a hervor.
Para servir, pinche una rebanada de carne y colóquela en el líquido
hirviendo. Cocine 2 ó 3 minutos o hasta el grado de cocción deseado.
Nota: No use más de 8 tenedores de fondue en el caldo a la vez.
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